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enero 12 2023

Productos plant-based: nuevos retos y soluciones – estudios de vida comercial

Plant-Based

En los últimos años se está evidenciando un cambio en las preferencias y tendencias de consumo de la población, impulsado por una mayor preocupación de los consumidores en cuanto a su dieta, así como por las consecuencias climáticas de ciertos hábitos de consumo.

De este cambio social se deriva una mayor demanda de productos alimenticios menos procesados, de origen vegetal, en envases reciclables, de producción sostenible… De entre los cuales queremos destacar los productos categorizados como plant-based.

Para las empresas del sector de la alimentación está suponiendo todo un reto la puesta en el mercado de productos de este tipo. En los últimos años, hemos visto como grandes fabricantes (ya sea bajo nuevas marcas como fabricando para marca blanca) han incorporado en sus gamas hamburguesas, loncheados, bebidas, helados, alternativas al pescado etc. en base a ingredientes únicamente vegetales. Esta nueva realidad se traduce en una mayor inversión en I+D, ya que se trata de nuevas matrices alimentarias de naturaleza muy distinta a los ingredientes de origen animal convencionales y que implican cambios sustanciales en las tecnologías utilizadas para la fabricación y distribución de estos alimentos.

Asimismo, no debemos olvidar que, ante la fabricación de un nuevo producto de origen vegetal, las empresas deben realizar estudios que aseguren la inocuidad y calidad de éstos a lo largo de su vida comercial, una tarea que se sumará a las de investigación y desarrollo previamente comentadas.

Es por ello que desde el Silliker® Food Science Center de Mérieux NutriSciences queremos poner a su disposición nuestros recursos y expertise en cuanto a la realización de estudios de vida comercial de productos plant-based, planteados en base a todos aquellos aspectos críticos que puedan limitarla.

Los principales atributos críticos que determinarán la vida comercial de estos alimentos serán de carácter microbiológico y organoléptico, y se deberán determinar en varios lotes de producción a fin de concluir con suficiente robustez como para asegurar que todas las unidades puestas en el mercado son seguras y mantienen la calidad esperada.

Capacidades para realizar estudios de vida comercial:

Disponemos de cámaras climáticas a distintas condiciones de temperatura y humedad controladas en las cuales se simulará el almacenamiento de los productos en los lineales del supermercado y casa del consumidor, a lo largo del calendario de estudio establecido.

Asimismo, en Mérieux NutriSciences disponemos de departamentos especializados para aportar SOLUCIONES 360º que podrán dar respuesta a ésta y todas aquellas necesidades que puedan surgir entorno a los productos plant-based:

  • Soporte técnico en asesoramiento frente a nuevas formulaciones
  • Revisión de etiquetado y normativa aplicable
  • Estudios de mercado y aceptación de consumidores

En Mérieux NutriSciences queremos ser un partner de los fabricantes en los distintos retos que deban abordar ante la fabricación de un nuevo producto. No duden en ponerse en contacto con nosotros para más información.

Paola Provost · paola.provost@mxns.com
Silliker® Food Science Center

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