28 de Octubre de 2020
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Nuevo método más sensible para la determinación de gluten en alimentos

 

Con el objetivo de seguir trabajando para la seguridad alimentaria y dar respuesta a las recientes solicitudes del mercado, hemos puesto en marcha, validado y acreditado un nuevo método ELISA para la determinación de gluten en alimentos con mayor sensibilidad, permitiendo disminuir a la mitad, la cantidad detectada en los alimentos. 

a enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune. La ingesta de gluten provoca, a las personas que la padecen, un proceso inflamatorio producido por una respuesta inmune anómala y permanente. Los celíacos requieren una dieta exenta de gluten y por este motivo éste figura entre los alérgenos de declaración obligatoria según Reglamento 1169/2011. Deben declararse los cereales que contengan gluten, es decir:  trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas y productos derivados.

En Europa, el Reglamento EU 828/2014 establece que un alimento puede etiquetarse “sin gluten” si contiene menos de 20 mg/kg. Resulta necesario pues, disponer de técnicas analíticas cuya sensibilidad y especificidad aseguren resultados fiables de contenido de gluten.

Entre nuestra gama de servicios acreditados, ofrecemos la determinación de gluten por ELISA en alimentos basado en AOAC 2012.01 que permite detectar hasta 5mg de gluten/kg de muestra. En el caso de alimentos hidrolizados y/o fermentados, se aplica el método basado en AOAC 2015.05 que permite cuantificar hasta 10 mg de gluten/kg. Ambos métodos utilizan para la detección del gluten el anticuerpo R5 Méndez, reconocido y aceptado por el Codex Alimentarius. 

Con el objetivo de seguir trabajando para la seguridad alimentaria y dar respuesta a las recientes solicitudes del mercado, hemos puesto en marcha, validado y acreditado un nuevo método Elisa para la determinación de gluten en alimentos con mayor sensibilidad que permite disminuir a la mitad la cantidad detectada en los alimentos: 2.5 mg de gluten/kg. En algunos países, como Chile, se ha establecido un umbral de 5mg de gluten/kg para poder declarar que un alimento es “libre de gluten”. Este nuevo método permite, en estos casos, asegurar el cumplimiento de esta limitación garantizando siempre un nivel de cuantificación inferior al máximo permitido. 

(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación de alergenos ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/es/

Susana Salvador · susana.salvador@mxns.com
Departamento de Análisis Ensayos