26 de Febrero de 2019
|   NOTICIAS LOCALES
Modificado el reglamento (CE) Nº 2073/2005, relativo a criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

 

El 8 de febrero de 2019 se publicó el Reglamento (UE) 2019/229, modificando el Reglamento 2073/2005 en lo que refiere a determinados métodos, al criterio de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes en las semillas germinadas y a los criterios de higiene de los procesos y de seguridad alimentaria relativos a los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).

Entre las principales modificaciones del Reglamento se listan:

  1. Requisitos para el uso de métodos alternativos atendiendo al protocolo normalizado de referencia revisado EN ISO 16140-2, la manera en que se notifican los resultados con arreglo a los nuevos métodos revisados y las nuevas referencias de determinados métodos para la detección de Salmonella (EN ISO 6579-1), de Cronobacter (EN ISO 22964) y de la enterotoxina estafilocócica (EN ISO 19020), para la detección y la cuantificación de la histamina (EN ISO 19343), para el recuento de colonias aerobias (EN ISO 4833-1) y para el recuento de colonias de Enterobacteriaceae (EN ISO 21528).
  2. La inclusión de definiciones para “conjunto amplio de alimentos”, “organismo de certificación independiente” y “garantía del proceso de producción por el fabricante”, haciendo referencia, en todos los casos, a la norma EN ISO 16140-2.
  3. Se sustituye el nombre del microorganismo Enterobacter sakazakii por Cronobacter spp, con motivo de la reclasificación del mismo en 2007.
  4. Las semillas germinadas quedan incluidas en el criterio relativo a los alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el desarrollo de L. monocytogenes, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales.
  5. En la medida que existen procesos alternativos a la pasteurización que obtienen un efecto bactericida similar, el criterio de seguridad alimentaria relativo a Salmonella y el criterio de higiene de los procesos relativo a Escherichia coli no deben ser aplicables a las frutas y hortalizas (listos para el consumo) no pasteurizados pero que hayan sido sometidos a un procedimiento bactericida cuyo efecto frente a estos organismos sea similar a la pasteurización.

Esta disposición entró en vigor a los veinte días de su publicación.

 

Nuria Rodriguez · nuria.rodriguez@mxns.com
Departamento de Consultoría