21 de Noviembre de 2017
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La UE establece niveles de referencia para la acrilamida

En fecha 21 de noviembre, se ha publicado el Reglamento (UE) 2017/2158, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

La acrilamida es un compuesto carcinogénico que se genera cuando se procesan a más de 120 ºC alimentos que contienen almidón.

Los productos alimenticios a los que se aplicaran los límites de referencia contemplados en el Reglamento son:

  • patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas;
  • patatas fritas a la inglesa (chips, productos de aperitivo, galletas saladas y otros productos a base de masa de patata;
  • pan;
  • cereales para el desayuno (a excepción de porridge);
  • productos de bollería, pastelería, repostería y galletería: galletas, biscotes, barritas de cereales, scones, cucuruchos, barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, así como galletas saladas, panes crujientes y sucedáneos de pan; en esta categoría, una galleta salada es una galleta seca (un producto horneado a base de harina de cereales);
  • café: café tostado y café instantáneo (soluble);
  • sucedáneos del café;
  • alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad.

Además de los niveles de referencia, el Reglamento (UE) 2017/2158 establece medidas de mitigación de la presencia de acrilamida, en relación a las materias primas, procesos y control. Asimismo, establece los requisitos de muestreo y análisis de acrilamida.

Les ofrecemos soluciones específicas para: la cuantificación de acrilamida y de precursores de acrilamida (asparagina, glucosa, fructosa, azúcares reductores, humedad); la validación y rediseño de procesos; realización de auditorías a proveedores para verificar su nivel de control de los niveles de acrilamida, o de precursores de acrilamida, de los productos que suministran; la  evaluación del impacto sensorial del rediseño de los procesos para reducir el contenido en acrilamida.

Más información

Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com
Departamento de Consultoría

Roger Benito · roger.benito@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos