16 de Diciembre de 2020
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La degradación de las vitaminas a lo largo de la vida comercial

 

El Reglamento (UE) 1169/2011, que regula la información al consumidor, establece que se puede declarar el contenido en vitaminas siempre y cuando estén presentes en cantidades significativas. Para establecer lo que constituye una cantidad significativa en un alimento sólido se considera un mínimo del 15% de los valores de referencia de nutrientes (VRN) por 100g o 100 ml o bien por porción, si el envase constituye una única unidad de consumo de cada una de ellas; y en bebidas un 7,5% de los VRN por 100ml.

La información nutricional debe ajustarse al contenido real en nutrientes del alimento, no únicamente en el momento de su envasado sino a lo largo de toda su vida comercial. La mayor parte de nutrientes son estables a lo largo de la vida comercial, pero este no es el caso de determinadas vitaminas en determinados alimentos. Estas vitaminas se degradan, disminuyendo su contenido a lo largo de la vida comercial. Este hecho dificulta la decisión del valor que se debe etiquetar.
 
El cuadro siguiente muestra la estabilidad de las diferentes vitaminas a distintos agentes externos.
 
vitaminas
(Cuadro 1. Fuente:  Kuklinski, 2003)
 
 
Previamente a declarar una vitamina en la información nutricional de un alimento, procede llevar a cabo el oportuno estudio de vida comercial que informa que la misma se mantiene dentro de valores compatibles con la información nutricional facilitada, y siempre por encima de valores considerados significativos, a lo largo de toda la vida comercial. La Guía comunitaria (diciembre 2012) establece las tolerancias entre los contenidos encontrados analíticamente en una unidad del producto y las declaraciones nutricionales, de salud o de vitaminas o minerales realizadas. 
 
Posteriormente al pertinente estudio de vida comercial para evaluar la evolución de las vitaminas, se deberá validar que el contenido en todas las unidades puestas en el mercado cumple con la mencionada guía y Reglamento. 
 
Quedamos a su disposición para ampliarles la información sobre este tipo de estudios, así como para diseñar y llevar a cabo los estudios que informen sobre la evolución de las vitaminas a lo largo de la vida comercial.
 
Romina Banchero · romina.banchero@mxns.com
Anna Torrent · anna.torrent@mxns.com
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