25 de Marzo de 2020
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La CE aumenta la dosis máxima de ácido cítrico (E330) para el chocolate con leche

 

En fecha 4 de marzo se publicó el Reglamento (UE) 2020/351 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 en lo relativo al uso de ácido cítrico (E 330) en los productos de cacao y de chocolate.

El ácido cítrico (E 330) es un aditivo alimentario autorizado, entre otras categorías, para “productos de cacao y de chocolate, tal como se definen en la Directiva 2000/36/CE” con una dosis máxima de 5000 mg/kg.

En marzo de 2018, se presentó una solicitud de modificación de las condiciones de uso del ácido cítrico de una dosis máxima hasta 10000 mg/kg para el chocolate con leche.

El ácido cítrico puede utilizarse como estabilizante de la pasta de cacao con alto contenido en polifenoles, reduciendo el pH y reaccionando con parte de los polifenoles, hecho que intensifica el color de la pasta de cacao obteniendo tonalidades rosas y el sabor ácido a bayas. Estas dos características se observan también el producto final. El aumento de la dosis máxima permitiría obtener estas tonalidades rosas y el sabor ácido a bayas, que actualmente no pueden alcanzarse con la dosis de 5000 mg/kg. Por otro lado, la reacción entre el ácido cítrico y los polifenoles, necesita una proporción constante entre éste y la pasta de cacao, por tanto, una mayor dosis de uso de ácido cítrico implica un aumento de materia seca total de cacao en el producto final.

En la medida en que la dosis máxima de hasta 10000 mg/kg no presenta ningún peligro para la salud, se ha procedido a autorizar el uso de ácido cítrico (E330) en el chocolate con leche con dicha dosis máxima.

El Reglamento (UE) 2020/351 entró en vigor el 24 de marzo de 2020.

 

Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com
Food Compliance Solutions