19 de Diciembre de 2019
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Hidrocarburos de aceites minerales (moh) en pan y cereales

 

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son compuestos químicos derivados de la destilación del petróleo, pero también se producen sintéticamente a partir de carbón, gas natural y biomasa; consisten en una mezcla compleja de hidrocarburos.

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son compuestos químicos derivados de la destilación del petróleo, pero también se producen sintéticamente a partir de carbón, gas natural y biomasa; consisten en una mezcla compleja de hidrocarburos.

La composición principal de los MOH es de hidrocarburos alifáticos (MOSH) e hidrocarburos aromáticos (MOAH).

Los alimentos pueden llegar a contener hidrocarburos, bien por vía directa a través de los materiales de embalaje, del uso de aditivos y coadyuvantes tecnológicos, lubricantes de la maquinaria empleada en el procesado etc., o bien, procedente de la contaminación ambiental, y constituir una fuente de exposición para los consumidores.

En 2012, EFSA a través de la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria “Dictamen científico sobre la presencia de hidrocarburos de aceite mineral en los alimentos”, estimó que los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) podían tener efectos adversos sobre la salud humana. En el caso de los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH) pueden actuar como carcinógenos genotóxicos, mientras que algunos hidrocarburos saturados de aceites minerales (MOSH) se acumulan en los tejidos humanos y pueden causar efectos nocivos en el hígado. 

Se ha comprobado que una presencia elevada de MOSH influye en la aparición de MOAH.

Las concentraciones medias más altas de MOSH en alimentos se han detectado en la categoría “Pan y panecillos” (261 mg/kg) y “cereales para consumo humano” (principalmente representado por el arroz, 131 mg/kg) como resultado del uso de aceites minerales de grado alimentario como agentes antiadherentes o agentes para hacer el grano más brillante, respectivamente.

La EFSA insta a identificar las fuentes de contaminación a lo largo de todas las etapas de la producción de alimentos para diseñar programas de control adecuados y controlar principalmente los grupos de alimentos que contribuyen en mayor medida a la exposición y aquellos en los que se utilizan aceites blancos.

Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad técnica para medir, el contenido en MOAH-MOSH acreditado por ACCREDIA (Entidad italiana de acreditación) en varias matrices.

Les ofrecemos la cuantificación de MOAH-MOSH acreditada ISO17025 (*) en cereales y derivados, papel y cartón, productos de cacao… mediante Cromatografía de gases con detector FID.

 

(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/it/

 

Mariona Martin mariona.martin@mxns.com

Departamento de Análisis y Ensayos