15 de Abril de 2019
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Enmienda para la guía sobre los estudios de challenge test con Listeria monocytogenes en productos listos para el consumo

 

El 21 de febrero de 2019 se publicó una enmienda para la guía EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods.

El cambio principal y de importancia relevante recae en la recomendación de la temperatura a la que se debe realizar el challenge test para el estudio del growth potential. Hasta el 21/02/19, la guía proponía realizar el estudio del growth potencial a 8 ºC, durante el primer tercio de la vida comercial y a 12 ºC durante el resto de vida comercial, si no se conocía la temperatura de almacenaje del producto en sus diferentes fases (en la propia explotación, en la distribución y en casa del consumidor).

En el amendment publicado se propone realizar el estudio a las temperaturas de las que se disponga información. Si no se dispone de estos datos, se deberá realizar el estudio a 7 ºC en la primera y segunda fase (antes de la enmienda de febrero, la temperatura recomendada para la primera fase eran 8ºC y para la segunda 12 ºC). En concreto, la guía con el amendment, dice:

Para la primera etapa de la cadena de frío (desde la fabricación hasta la llegada a la distribución), cuando la empresa tiene sus propios datos, se prefiere el uso de esta información. En este caso, usar el percentil 95 de la observación de datos. Si no hay datos disponibles, se debe utilizar lo indicado en la Tabla 3.

Para la segunda etapa (distribuidor) y la tercera etapa (almacenamiento en casa del consumidor), cuando se disponga de información, el uso de dicha información, es preferible. En este caso, utilice el percentil 95 de la observación de datos. Si no hay datos disponibles, utilice la temperatura por defecto de la Tabla 3.

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En el citado amendment también se corrigen dos links a páginas web que daban error en el enlace.

 

SILLIKER IBERICA está acreditado ENAC (nº 257/LE413), conforme a la ISO 17025, para llevar a cabo estudios de potencial de crecimiento (δ) y de tasa máxima de crecimiento (µmax), de Listeria monocytogenes por la técnica CHALLENGE TEST en productos listos para el consumo (RTE), según la EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (Version 3 – 6 June 2014 – Amendment 1 of 21 February 2019). SILLIKER IBERICA es el único laboratorio con dicha acreditación a nivel europeo

Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad de trabajo para medir el desarrollo de Listeria monocytogenes siguiendo las indicaciones y condicionantes de la guía comunitaria con la finalidad de conocer con precisión el potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes en su producto.

(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/es/

 

Romina Banchero · romina.banchero@mxns.com

Aleix Bohigas · aleix.bohigas@mxns.com

Anna Torrent · anna.torrent@mxns.com

Departamento de Food Science Center