7 Diciembre 2017
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Detección de la especie de la que procede la leche, en leche y productos lácteos

La adulteración de leche y/o quesos, u otros productos lácteos, por sustitución de la leche de la especie declarada en la etiqueta por leche obtenida de otras especies, es un fraude extendido.

Disponemos de varios métodos analíticos para la determinación de la especie, o especies, de la leche usada en la elaboración de leche tratada térmicamente, queso u otros productos lácteos.

Podemos realizar un análisis cualitativo de las diferentes especies (vaca, oveja, cabra y búfala) mediante técnica PCR con un límite de detección del 1%. Este análisis está acreditado por ACCREDIA (Entidad italiana de acreditación).

También disponemos de un ensayo para medir la cantidad de leche bovina. El método se realiza mediante la técnica HPLC y se basa en la cuantificación (g/100g) de leche bovina en leches, quesos u otros productos lácteos, elaborados con mezcla de las especies bovina y ovina.

 

Anna Masana · anna.masana@mxns.com
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos