19 de Agosto de 2019
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Brote de Listeria monocytogenes en carne mechada

El pasado 16 de agosto, la Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía, decretó una alerta sanitaria sobre el producto carne mechada de una empresa con domicilio en Sevilla, tras comprobar que este producto es el agente causante de los brotes de listeriosis registrados en Sevilla en las últimas semanas. Los hospitales andaluces han atendido en las últimas semanas a 70 personas y el número de afectados sigue en aumento.

Listeria  monocytogenes es un microrganismo patógeno omnipresente en el medio ambiente (por ejemplo, ambientes húmedos, suelo y vegetación en descomposición). Este patógeno puede persistir en el entorno de la elaboración de alimentos y podría plantear un mayor riesgo de contaminación cruzada de las diferentes líneas de producción de alimentos. Uno de los mecanismos que facilitan esta persistencia es la formación de “biofilms” (biopelículas).

Listeria monocytogenes se puede encontrar en muchos alimentos, como pescado ahumado, carnes, quesos (especialmente quesos blandos) y verduras crudas

Durante el año 2017, hubo 2.480 casos de listeriosis en humanos en la Unión Europea, con 227 muertes en 16 Estados miembros, lo que implica una tasa de mortalidad del 13,8%. En España, para ese mismo año, hubo 284 casos confirmados. Es más probable que la infección enferme a mujeres embarazadas y sus recién nacidos, adultos de 65 años o mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.

Para evitar encontrarnos inmersos en este tipo de situaciones, es importante conocer nuestros productos y procesos y los riesgos asociados y disponer de herramientas como el Challenge Test para la prevención de Listeria monocytogenes y de herramientas para la investigación y tipificación de patógenos transmitidos por alimentos mediante Secuenciación de Segunda Generación (NGS). La tecnología de Secuenciación de segunda Generación (NGS) tiene una gama de aplicaciones, incluyendo la secuenciación de genomas microbianos completos (Secuenciación de genoma completo - WGS) y la identificación independiente del cultivo de comunidades microbianas (Metasecuenciación / Metabarcoding, secuenciación shotgun).

Estamos acreditados por ENAC (nº 257/LE413), conforme a la ISO 17025 (*), para el análisis de este patógeno, así como para llevar a cabo estudios de potencial de crecimiento (δ) y de tasa máxima de crecimiento (µmax), de Listeria monocytogenes por la técnica challenge test en productos listos para el consumo (RTE).  según la EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (Version 3 – 6 June 2014- Amendment 1 of 21 February 2019).

(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/es/

Ofrecemos soporte total para la investigación, detección, y recuento de Listeria monocytogenes en alimentos, esponjas, gasas y escobillones de muestreo de superficies; para la realización del Challenge Test; así como para colaborar en proyectos para asegurar la identificación y secuenciación correcta y los análisis bioinformáticos que permitan determinar el origen de las cepas. Nuestros expertos trabajarán con usted para atender sus necesidades específicas. Utilizamos sistemas de secuenciación y bioinformática de última generación para hacer frente a cuestiones biológicas complejas.

Como medida preventiva podemos ayudarles a determinar el nivel de protección para el peligro Listeria monocytogenes en su proceso, y diseñar el plan de control que garantice un adecuado nivel de protección, optimizando la relación entre dicho nivel de protección y el coste del plan de control.

En el caso que se haya detectado la presencia de Listeria spp. o Listeria monocytogenes en sus productos o instalaciones, indicando que alguna parte del proceso está fuera de control, podemos realizar una diagnosis para identificar las causas y elaborar un plan para su erradicación, seguimiento de la eficacia del mismo y su revisión si procede.

Aleix Bohigas · aleix.bohigas@mxns.com
Romina Banchero · romina.banchero@mxns.com
Anna Torrent · anna.torrent@mxns.com
Departamento de Food Science Center

Yolanda Palma · yolanda.palma@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos