27 de Agosto de 2019
|   NOTICIAS LOCALES
Brote de Listeria monocytogenes, ¿nuestro plan de control nos ofrece una protección adecuada?

 

Recientemente hemos tenido una crisis relacionada con productos cárnicos (carne mechada) y Listeria, según los datos disponible a fecha actual, hay cerca de 200 afectados. Debido, por desgracia, a las consecuencias fatales y a su amplia distribución esta crisis ha tenido un gran impacto mediático. No obstante, no se trata de un caso aislado. En nuestra base de datos “SafetyHUD”, puede consultarse el histórico de casos de alertas alimentarias y de fraude.

En los últimos 5 años (desde enero de 2014, hasta agosto de 2019) hemos registrado un total de 1036 casos. En el siguiente gráfico, les mostramos la distribución geográfica de estos casos:

listeria
Fuente: SafetyHUD

 

A continuación les mostramos la distribución del peligro a nivel sectorial (ver datos en tabla inferior). Los sectores de pesca y productos de la pesca, carne y productos cárnicos y lácteos y derivados suponen más del 70% de los casos registrados.

 

safety_hud2.png
Fuente: SafetyHUD

La legislación vigente a nivel europeo (Reglamento 2073/2005) establece de forma clara que:

  1. los explotadores de las empresas alimentarias que produzcan alimentos listos para el consumo susceptibles de plantear un riesgo de Listeria monocytogenes para la salud pública deberán tomar siempre muestras de las zonas y el equipo de producción, como parte de su plan de muestreo, con el fin de detectar la posible presencia de dicha bacteria.
  2. Cuando sea necesario, los explotadores de las empresas alimentarias responsables de la fabricación del producto realizarán estudios (bibliográficos, físico-químicos, modelos matemáticos, para evaluar el crecimiento y supervivencia de microorganismos…) conforme a lo dispuesto en el anexo II para investigar el cumplimiento de los criterios a lo largo de toda la vida útil. Esto es aplicable especialmente a los alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de Listeria monocytogenes y puedan suponer un riesgo para la salud pública en relación con dicha bacteria.

 

Nuestras soluciones

Ofrecemos soporte total para la investigación, detección, y recuento de Listeria monocytogenes en alimentos, esponjas, gasas y escobillones de muestreo de superficies; para la realización del Challenge Test; así como para colaborar en proyectos para asegurar la identificación y secuenciación correcta y los análisis bioinformáticos que permitan determinar el origen de las cepas. Nuestros expertos trabajarán con usted para atender sus necesidades específicas. Utilizamos sistemas de secuenciación y bioinformática de última generación para hacer frente a cuestiones biológicas complejas.

Estamos acreditados por ENAC (nº 257/LE413), conforme a la ISO 17025 (*), para el análisis de este patógeno, así como para llevar a cabo estudios de potencial de crecimiento (δ) y de tasa máxima de crecimiento (µmax), de Listeria monocytogenes por la técnica challenge test en productos listos para el consumo (RTE).  según la EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (Version 3 – 6 June 2014- Amendment 1 of 21 February 2019).

(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/es/

Podemos evaluar su plan de control respecto a Listeria monocytogenes. El servicio consiste en realizar una visita presencial para evaluar la idoneidad de sus instalaciones y una revisión documental de su plan de control tanto de producto como de superficies

Como medida preventiva podemos ayudarles a determinar el nivel de protección para el peligro Listeria monocytogenes en su proceso, y diseñar el plan de control que garantice un adecuado nivel de protección, optimizando la relación entre dicho nivel de protección y el coste del plan de control.

En el caso, que se haya detectado la presencia de Listeria spp. o Listeria monocytogenes en sus productos o instalaciones, indicando que alguna parte del proceso está fuera de control, podemos realizar una diagnosis para identificar las causas y elaborar un plan para su erradicación, seguimiento de la eficacia del mismo y su revisión si procede.

Si desea ampliar la información sobre nuestro portal de alertas y fraude alimentario contacte con nuestro equipo y solicite una prueba gratuita durante 10 días sin compromiso.

soluciones.jpg

 

Anna Torrent · anna.torrent@mxns.com
Departamento de Food Science Center

Yolanda Palma · yolanda.palma@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos

Carlos de Pablos · carlos.depablos@mxns.com
Departamento de Gestión de la Calidad y la Seguridad alimentaria