Lun., 17 de Oct. de 2022 12:00 – 13:30 CEST
Mar., 25 de Oct. de 2022 12:00 – 13:30 CEST
Jue., 03 de Nov. de 2022 12:00 – 13:30 CEST
Objetivos del curso:
- Conocer y entender la importancia y trascendencia de la validación de procesos.
- Conocer herramientas para la validación de los procesos.
- Conocer algunas aplicaciones concretas sobre validación de procesos en determinadas operaciones alimentarias.
Contenidos:
- Fundamentos de la validación de procesos
- Procesos que se deben validar.
- Validación vs verificación
- Fases del proceso de validación:
- Diseño
- Implementación
- Informe final
- Validación a partir de datos históricos o bibliográficos
- Casos prácticos: ejemplos
- Esterilización
- Pasteurización
- Cocción
- Limpieza frente alérgenos
- Limpieza y desinfección