Los consultores de Mérieux NutriSciences pueden evaluar sus programas de gestión de gestión de la seguridad alimentaria contra las mejores prácticas de la industria reconocidas para evaluar el riesgo del producto.

Nuestras evaluaciones de expertos validan sus sistemas para asegurarse de que están funcionando según sus expectativas. También podemos colaborar con usted para diseñar estrategias y programas para llevar sus sistemas de seguridad alimentaria a un nivel superior.

Nuestros servicios integrales y especializados de consultoría incluyen:

Podemos ayudarle a mejorar sus SSOPs documentados y las prácticas higiénicas en la planta de producción.

Desde las prácticas de los empleados al mantenimiento de equipos, podemos ayudarle a minimizar las costosas no conformidades derivadas del incumplimento de BPFs.

 

Los expertos de Mérieux NutriSciences estamos reconocidos en toda la industria por nuestra experiencia en APPCC. Podemos llevar a cabo un análisis de peligros, evaluar su programa, guiar el desarrollo del programa, y validar su plan de empresa.

Cada vez son más las empresas que exigen a sus proveedores que estén certificados por alguna norma específica de seguridad alimentaria. Esta necesidad surgió de las grandes cadenas de distribución que empezaron a exigir a sus fabricantes normas específicas que garanticen un nivel muy elevado de seguridad alimentaria. Actualmente esta necesidad ya se ha transmitido a otros niveles del sector alimentario como fabricantes de ingredientes, de materiales de envases, operadores de logística...

El Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, así como otras disposiciones más específicas establecen la obligación de implantar, en todos los establecimientos alimentarios, un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) que permita asegurar la ausencia de riesgos para la salud en los productos que se elaboran, almacenan, transportan o sirven en el mismo.

Les ofrecemos nuestra colaboración para:

  • Diseñar e implantar un sistema APPCC
  • Revisar y mejorar el sistema APPCC implantado
  • Mantener permanentemente actualizado el sistema APPCC
  • Diseñar e implantar un sistema de seguridad alimentaria según IFS, BRC, ISO22000

El coste de la no calidad es una de las partidas contables más importantes a tener en cuenta en la gestión de una empresa. Un Sistema de Gestión de la Calidad adecuado es la herramienta de gestión fundamental para asegurar la viabilidad de la empresa.

Nuestros consultores pueden ayudarle a diseñar, aplicar y revisar sus sistemas de calidad para satisfacer mejor las necesidades de su organización, colaborando en: 

  • Diseño, implantación y revisión de un sistema de gestión de la calidad que se adapte a las necesidades de su organización y sea compatible con: Normas ISO9000, Normas EN45000, Principios de Calidad Total de acuerdo con los criterios de la EFQM (European Foundation for Quality Management)
  • Diseño, implantación y seguimiento de indicadores de:
    • Costes de no calidad
    • Benchmarking sobre aspectos relacionados con la calidad y el medio ambiente entre empresas de sectores específicos a través de asociaciones o grupos de empresas interesadas
    • Tramitación de ayudas y subvenciones dirigidas a la implantación de Sistema y herramientas concretas de mejora en Gestión de Calidad.
  • Diseño, elaboración e implantación de:
    • Planes de calidad como soporte a contratos de venta de productos o líneas de productos
    • Planes de homologación y evaluación de proveedores a través de calidad concertada
    • Planes de calibración de equipos de inspección y ensayo
    • Planes de prevención
    • Sistemas óptimos de planificación de la producción
    • Procesos seguros a través del Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE)
    • Reingeniería de sistemas o procesos
    • Diseño de sistemas de gestión de la innovación (I+D+i)
    • Sistemas de mejora continua

Los programas de gestión de alérgenos bien diseñados y ejecutados son fundamentales para evitar costosas reclamaciones causadas por mal etiquetado y contaminación cruzada de ingredientes. Podemos revisar y ayudar a mejorar su programa de gestión de alérgenos, desde los procedimientos de limpieza, selección de proveedores, gestión de ingredientes alérgenos, control,… etc.

El Reglamento 1169/2011, sobre la información facilitada al consumidor, dispone la obligatoriedad de declarar “todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada”.

La presencia de un alérgeno no declarado en un alimento, equivale a la presencia de un peligro alimentario en el mismo y, si se da el caso, el Reglamento CE 178/2002 establece que procede retirar el producto del mercado, comunicarlo a las autoridades sanitarias y comunicarlo a los consumidores, en caso que haya llegado a éstos.

La gestión de los peligros alimentarios, además de incluir los peligros tradicionales asociados al alimento en cuestión, debe incluir a todos los alérgenos no declarados en la etiqueta. A título de ejemplo, en un alimento en el que la leche no se declara es tan importante asegurar la ausencia de salmonella como la ausencia de leche en el mismo.

Los productores, fabricantes, envasadores y distribuidores de alimentos, deben garantizar la ausencia de alérgenos no declarados en sus productos.

Algunas de las herramientas de gestión que permiten asegurar la ausencia de alérgenos no declarados, son:

  • homologación de los proveedores, que asegure que éstos garantizan la ausencia de alérgenos no declarados en los productos que suministran,
  • plan de control materias primas que asegure la ausencia de alérgenos no declarados en las mismas,
  • validación de los planes de limpieza, en el caso de instalaciones en las que se procesan alimentos con y sin alérgenos,
  • formación del personal en los nuevos peligros alimentarios (alérgenos) y en las buenas prácticas de higiene y manipulación derivadas de los mismos,
  • revisión del etiquetado y de las fichas técnicas para asegurar que se declaran todos los alérgenos asociados al producto,
  • plan de control de producto final que asegure la ausencia de alérgenos no declarados en el mismo,
  • auditorías que informen del grado de seguridad de los establecimientos y de su sistema de gestión con relación al riesgo de alérgenos no declarados.

Análisis de alérgenos

El control ambiental es una herramienta esencial para verificar la eficacia de los programas de limpieza y BPF. A partir de años de experiencia dentro de la industria, los consultores de Mérieux NutriSciences pueden ayudarle a diseñar e implementar un programa de vigilancia ambiental eficaz. (Control ambiental)

El APPCC tiene como objetivo la protección de los alimentos de contaminaciones fortuitas pero los fabricantes de alimentos tienen la responsabilidad de proteger sus alimentos también de contaminaciones intencionadas.

Los programas de Food Defense están diseñados para proteger el entorno de fabricación y productos de actos criminales o terroristas.  En las últimas versiones de IFS y BRC se han añadido requisitos obligatorios de Food Defense. La organización debe realizar una evaluación de Food Defense, determinar zonas vulnerables, formar al personal e implantar medidas preventivas para disminuir la probabilidad de un sabotaje: control de acceso, vigilancia, control operaciones, gestión de personal…

El primer paso es la creación de un equipo de Food Defense y, posteriormente, el equipo ha de evaluar el riesgo de una posible acción de sabotaje e implantar medidas para disminuir la probabilidad de que suceda.

Mérieux NutriSciences ofrece servicios de consultoría y formación en Food Defense, basados en nuestra experiencia internacional en este ámbito, que les puede aportar conocimiento a su equipo de Food Defense así como información para diseñar el Plan de Food Defense de su organización. (Formación)

El Fraude alimentario define la sustitución intencional, adición, manipulación o tergiversación de alimentos para obtener ganancias económicas. Luchar contra la adulteración motivada económicamente no sólo es una necesidad para su protección de marca, sino que también es requerido por la mayoría de los estándares de GFSI (IFS & BRC). Mérieux NutriSciences ofrece consultoría y formación para identificar sus vulnerabilidades al Fraude Alimentario e implementar contramedidas apropiadas basadas en nuestra experiencia internacional en este campo. (Formación).

Garantizar la ausencia de fraude en las materias primas es fundamental para la protección del valor de la Marca y la salud de los consumidores. La gestión del fraude pasa por conocer el riesgo de que este se presente en cada una de las materias primas que adquirimos y en implementar un plan de control que lo reduzca a "insignificante".

 

Nuestro equipo de expertos ha desarrollado un nuevo servicio de consulta online que informa, de forma permanentemente actualizada, del riesgo de fraude en cada una de las materias primas; así como de las medidas preventivas para reducir este riesgo.

Portal on-line para la evaluación del riesgo de fraude en materias primas.

 

Nuestros ensayos y servicios más comunes

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