Mérieux NutriSciences es el principal proveedor de ensayos microbiológicos para la industria alimentaria. Nuestros microbiólogos aplican su conocimiento experto en las matrices alimentarias y los requisitos reglamentarios para realizar pruebas de acuerdo con las normas establecidas por la FDA, USDA, AOAC, AFNOR, APHA, ISO.

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También podemos realizar pruebas de acuerdo con las normas específicas del cliente según sea necesario.

Podemos ayudarle a aislar e identificar microorganismos indicadores comunes y patógenos transmitidos por los alimentos, analizar muestras de materias primas y productos terminados para garantizar la calidad y seguridad de sus productos alimenticios. La identificación bacteriana y las investigaciones de enfermedades transmitidas por alimentos son sólo algunos de los servicios adicionales que ofrecemos. Además podemos organizar una recogida cómoda y segura de sus muestras (Muestreo y planes de control).

Nuestros laboratorios altamente especializados realizan ensayos microbiológicos en todas las matrices de alimentos, incluyendo:

  • Productos lácteos
  • Cereales y productos derivados
  • Pastelería y repostería
  • Cacao y productos derivados
  • Platos preparados
  • Alimentos infantiles
  • Productos dietéticos
  • Productos cárnicos
  • Productos de la pesca
  • Condimentos y especies
  • Aceites y grasas
  • Bebidas
  • Fruas y Vegetales
  • Frutos secods, snacks y productos de aperitivo
  • Ingredientes y aditivos
  • Alimentos para animales
  • Materiales en contacto con alimentos

También realizamos una serie de ensayos en superficies a través de nuestros servicios de vigilancia del medio ambiente para garantizar la seguridad y la higiene de su entorno de producción. (Control ambiental y de superficies)

Nuestra red internacional de laboratorios acreditados ISO se ajusta a los estándares de la industria más estrictos para garantizar la integridad de sus datos. 

 

ACREDITACIONES

ALCANCE ISO 17025

FORMULARIO ENVÍO DE MUESTRAS

LISTADO ANÁLISIS 2017

Los microorganismos indicadores, se utilizan para indicar, de forma prematura y preventiva, la posible presencia de patógenos en un alimento, o la salida de los márgenes de control de un proceso;  por su mayor abundancia, facilidad de detección y tener, en algunos casos, un origen común con los patógenos.

El Reglamento ( CE) 2073/2005 , que define los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios distingue criterios de seguridad de los criterios de higiene del proceso . Estos últimos indican el funcionamiento aceptable del proceso de producción, establecen un valor de contaminación indicativo a partir del cual se exige medidas correctoras destinadas a mantener la higiene del proceso conforme a la legislación sobre los productos alimenticios.

Estos criterios de higiene del proceso se basan en el recuento de floras banales o alteradoras que modifican las propiedades organolépticas de los alimentos. Las diferentes floras enumeradas en el Reglamento 2073/2005 o en recomendaciones profesionales ( guías de buenas prácticas de higiene ) se cuentan entre los análisis que ofrecemos acreditados ISO17025 (ver alcance completo www.enac.es).

Para el recuento de microorganismos específicos alteradores , implicados en incidentes de fabricación, disponemos de métodos internos específicos complementados con conocimientos en el campo de la identificación microbiana (por medio de pruebas bioquímicas o por biología molecular).

La presencia de microorganismos patógenos en un alimento puede ser causa de problemas de salud en las personas que lo consuman.

Los últimos informes anuales publicados por el RASFF (Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos) indican que uno de los riesgos más reportados por las notificaciones de alerta es la presencia de microorganismos patógenos.

Los reglamentos establecidos para detectar y minimizar el riesgo ocasionado por estos microorganismos patógenos:

- Reglamento (CE) 178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria; establece los requisitos generales para la seguridad alimentaria y para que se comercialicen en el mercado alimentos que sean seguros e indica la conveniencia de definir criterios armonizados de aceptabilidad de seguridad de los productos alimenticios, en particular con respecto a la presencia de ciertos microorganismos patógenos.

- Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, que establece que los productos alimenticios no deben contener microorganismos ni sus toxinas o metabolitos en cantidades que supongan un riesgo inaceptable para la salud humana y también establece los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Basado en años de experiencia y nuestros laboratorios acreditados ISO 17025, realizamos análisis para la detección de microorganismos en todas las matrices de alimentos a través de una amplia gama de métodos. Para cada microorganismo, somos capaces de ofrecerle los métodos de referencia o métodos alternativos rápidos validados según la norma DIN EN ISO 16140 o por AFNOR, o desarrollados internamente.

Microorganismos indicadores:   

  • Indicadores de contaminación fecal 
  • Microorganismos ácido- resistentes
  • Microorganismos resistentes al calor 
  • Microorganismos psicotróficos
  • Microorganismos formadores de esporas

Microorganismos patógenos y toxinas:

  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella
  • Legionella pneumophila
  • Escherichia coli  STEC incluyendo O157
  • Vibrio spp.
  • Clostridium perfringens
  • Bacillus cereus
  • Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)
  • Campylobacter
  • Staphylococcus aureus
  • Pseudomonas aeruginosa
  • Shigella
  • Enterotoxins...

Nuestra gama completa de ensayos microbiológicos le permite garantizar la calidad de sus productos alimenticios al asegurar que están libres de microorganismos causantes del deterioro o patógenos.

Nuestra reconocida experiencia en ensayos de microorganismos de interés industrial puede ayudarle a controlar la calidad y la seguridad en las diferentes etapas de desarrollo del producto.

El control de cepas tecnológicas (fermentos lácteos, microorganismos probióticos, bacterias propiónicas, ...)es un gran desafío para los fabricantes que necesitan asegurar el control en las diferentes etapas de desarrollo de sus productos( caracterización, elaboración de dosieres de evaluación de la actividad biológica, así como en el control del producto acabado).

Los microorganismos de interés industrial, son microorganismos que se utilizan en procesos de fermentación industrial o como probióticos.

La enumeración de especies bacterianas específicas puede llevarse a cabo sobre las especies aisladas o sobre floras complejas.  Nuestras técnicas de recuento utilizadas en nuestros laboratorios implican métodos de referencia (ISO o IDF) y métodos validados internamente para aquellas especies bacterianas para las cuales no existe un método de referencia oficial.

En el caso de los probióticos, cualquier alegación relativa a un efecto específico sobre la salud debe estar respaldada por un dossier que contenga los estudios clínicos sobre la población objetivo realizados con  el producto final que se pretende comercializar.

Estos recuentos se pueden hacer ya sea en el contexto del autocontrol, como en la validación de procesos o el control de producto final para asegurar la concentración de microorganismos en el producto final.

Algunas de nuestros ensayos de microorganismos más comúnmente solicitados son:

  • Bifidobacteria
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces cerevisiae

​También podemos  realizar identificaciones de especies de diferentes levaduras utilizadas en la industria alimentaria a través de ensayos bioquímicos o de biología molecular.

El Challenge Test es una herramienta útil para determinar la capacidad de un alimento para soportar el crecimiento de organismos alteradores o patógenos. 

El Challenge Test permite simular lo que podría suceder a un producto durante la producción, el procesamiento, la distribución o la manipulación posterior por parte de los consumidores. También es una herramienta esencial en el desarrollo de nuevas formulaciones o productos.

¿Por qué realizar un Challenge Test?

  • Determinar si pueden desarrollarse ciertos microorganismos alteradores o  patógenos en un alimento o producto alimenticio en particular
  • Determinar la vida comercial bajo diversas condiciones de almacenamiento
  • Estudiar la efectividad de un conservante o determinar la presencia de ciertas concentraciones de un conservante
  • Garantizar el cumplimiento de las normas de inocuidad de los alimentos que obligan a los fabricantes a llevar a cabo estudios de este tipo en determinados alimentos, en especial alimentos envasados ​​y listos para el consumo con potencial para Listeria, Salmonella y otros patógenos

Obtenga más información sobre los Challenge Tests realizados por el Food Science Center de Mérieux NutriSciences

Nuestros ensayos y servicios más comunes