En los últimos años, los fabricantes de alimentos han tomado medidas para gestionar el riesgo alergénico, sobre todo a través de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), un sistema de detección, evaluación y gestión de los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.

Mérieux NutriSciences - Allergen Control Plan - Plan de control de alérgenos - Pla de control d'al.lergens

Este sistema requiere la puesta en marcha de un sistema de gestión precisa y sistemática de materias primas, flujos y otros factores, y requiere la participación del personal de la empresa, así como la ejecución de la auditoría, la validación de procesos y planes de seguimiento.

Los análisis para detectar la presencia de alérgenos en los productos alimenticios se hace para validar y verificar procesos en la planta. La validación de los procesos como la limpieza y el cambio de producto deberían incluir hisopos ambientales, así como análisis de productos. Los hisopos o esponjas pueden utilizarse para controlar la presencia de alérgenos en las superficies en contacto con el producto dentro de la planta de producción.

El análisis es sólo un componente vital para reducir al mínimo los riesgos de alérgenos. A través de los programas de auditorías y de formación para los empleados, podemos ayudarles a desarrollar un plan de control para la gestión del riesgo alergénico.

Además del Control ambiental, Mérieux NutriSciences ofrece una gama completa de servicios para apoyar sus programas de control de alérgenos.

También le puede interesar