Desde la sal y las especias a los colorantes y conservantes alimentarios, un ingrediente es cualquier sustancia o producto, incluidos los aromas, aditivos alimentarios y enzimas alimentarias utilizadas en la fabricación o en la preparación de un alimento y que continúan presentes en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada.

Mérieux NutriSciences - Ingredients and additives - Ingredientes y aditivos - Ingredients i additius

De acuerdo con el Reglamento 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor; ingrediente es cualquier sustancia o producto, incluidos los  aromas, los aditivos alimentarios y las enzimas alimentarias y cualquier componente de un ingrediente compuesto que se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada; los residuos no se considerarán ingredientes.

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel importante en la actual y compleja cadena de suministro mundial de alimentos. Ayudan a mantener las cualidades y características de los alimentos que los consumidores demandan, garantizando que sigue siendo seguro, nutritivo y apetitoso en el proceso de "la granja a la mesa".

El uso de aditivos está estrictamente regulado, y debe considerarse que tienen una utilidad probada, ser seguros para el consumo y no engañosos para el consumidor.

Las Directivas Europeas establecen la relación de aditivos que se pueden utilizar (excluyendo otros), los alimentos a los que se podrían añadir y los contenidos máximos admisibles.

Mérieux NutriSciences ofrece ensayos  para la cuantificación de casi todos los ingredientes y aditivos incluyendo colores, conservantes, aromas y potenciadores del sabor.

Los Ingredientes y aditivos comúnmente analizados incluyen:

  • Aminoácidos (carnitina, colina, taurina, creatinina)
  • Conservadores (dióxido de azufre, ácido sórbico y ácido benzoico, parabenos, ácido propiónico, nitratos y nitritos…)
  • Antioxidantes (BHT, BHA, galatos, resveratrol, isoflavonas, fitoesteroles,…)
  • Edulcorantes (aspartamo, sacarina, ciclamato,…)
  • Colorantes (naturales - carotenoides beta-caroteno, luteína, curcumina, astaxantina, cantaxantina, colorantes artificiales,…)
  • Acidulantes (láctico, cítrico, tartárico,…)
  • Otros aditivos (fosfatos, glutamatos, propilenglicol, vainillina, alcoholes, pimaricina, natamicina, nisina, nucleótidos,…)
  • Otros ingredientes (teobromina, cafeína, inositol, ácido linoleico conjugado (CLA), Omega 3, Omega 6, fosfolípidos,…

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