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Consultoría en seguridad alimentaria


Gracias a una larga experiencia en industria y legislación alimentaria, los consultores de Mérieux NutriSciences les ayudan a proteger sus productos y su marca y a reforzar sus protocolos de seguridad.

Nuestros consultores pueden evaluar sus programas de gestión de la seguridad alimentaria contra las mejores prácticas de la industria reconocidas para evaluar el riesgo del producto. Para cualquier proyecto, nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes el nivel más alto de profesionalidad y apoyarles en cada etapa del proceso.

Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

El coste de la no calidad es una de las partidas contables más importantes a tener en cuenta en la gestión de una empresa. Un Sistema de Gestión de la Calidad adecuado es la herramienta de gestión fundamental para asegurar la viabilidad de la empresa.

Podemos ayudarle a diseñar, aplicar y revisar sus sistemas de calidad para satisfacer mejor las necesidades de su organización, colaborando en:

Diseño, implantación y revisión de un sistema de gestión de la calidad que se adapte a las necesidades de su organización y sea compatible con:

  • Normas ISO9000,
  • Normas EN45000
  • Principios de Calidad Total de acuerdo con los criterios de la EFQM (European Foundation for Quality Management).

Diseño, implantación y seguimiento de indicadores de:

  • Costes de no calidad.
  • Benchmarking sobre aspectos relacionados con la calidad y el medio ambiente entre empresas de sectores específicos a través de asociaciones o grupos de empresas interesadas.
  • Tramitación de ayudas y subvenciones dirigidas a la implantación de Sistema y herramientas concretas de mejora en Gestión de Calidad.

Diseño, elaboración e implantación de:

  • Planes de calidad como soporte a contratos de venta de productos o líneas de productos.
  • Planes de homologación y evaluación de proveedores a través de calidad concertada.
  • Planes de calibración de equipos de inspección y ensayo.
  • Planes de prevención.
  • Sistemas óptimos de planificación de la producción.
  • Procesos seguros a través del Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE).
  • Reingeniería de sistemas o procesos.
  • Diseño de sistemas de gestión de la innovación (I+D+i).
  • Sistemas de mejora continua.

Además, podemos ayudarle a mejorar sus Procedimientos Operativos Estándar de Limpieza (SSOPs) documentados y las prácticas higiénicas en la planta de producción.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

El Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, así como otras disposiciones más específicas establecen la obligación de implantar, en todos los establecimientos alimentarios, un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) que permita asegurar la ausencia de riesgos para la salud en los productos que se elaboran, almacenan, transportan o sirven en el mismo.

Les ofrecemos nuestra colaboración para:

  • Diseñar e implantar un sistema APPCC
  • Revisar y mejorar el sistema APPCC implantado
  • Mantener permanentemente actualizado el sistema APPCC
  • Diseñar e implantar un sistema de seguridad alimentaria según IFS, BRC, ISO22000

Gestión de alérgenos

Los programas de gestión de alérgenos bien diseñados y ejecutados son fundamentales para evitar costosas reclamaciones causadas por mal etiquetado y la contaminación cruzada de ingredientes. Nuestro servicio de consultoría en seguridad alimentaria puede revisar y ayudar a mejorar su programa de gestión de alérgenos, desde los procedimientos de limpieza, selección de proveedores, gestión de ingredientes alérgenos, control,… etc.

El Reglamento 1169/2011, sobre la información facilitada al consumidor, dispone la obligatoriedad de declarar “todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada”.

La presencia de un alérgeno no declarado en un alimento, equivale a la presencia de un peligro alimentario en el mismo y, si se da el caso, el Reglamento CE 178/2002 establece que procede retirar el producto del mercado, comunicarlo a las autoridades sanitarias y comunicarlo a los consumidores, en caso que haya llegado a éstos.

Los productores, fabricantes, envasadores y distribuidores de alimentos, deben garantizar la ausencia de alérgenos no declarados en sus productos.

Algunas de las herramientas de gestión que permiten asegurar la ausencia de alérgenos no declarados, son:

  • homologación de los proveedores, que asegure que éstos garantizan la ausencia de alérgenos no declarados en los productos que suministran,
  • plan de control materias primas que asegure la ausencia de alérgenos no declarados en las mismas,
  • validación de los planes de limpieza, en el caso de instalaciones en las que se procesan alimentos con y sin alérgenos,
  • formación del personal en los nuevos peligros alimentarios (alérgenos) y en las buenas prácticas de higiene y manipulación derivadas de los mismos,
  • revisión del etiquetado y de las fichas técnicas para asegurar que se declaran todos los alérgenos asociados al producto,
  • plan de control de producto final que asegure la ausencia de alérgenos no declarados en el mismo,
  • auditorías que informen del grado de seguridad de los establecimientos y de su sistema de gestión con relación al riesgo de alérgenos no declarados.

El análisis es sólo un componente vital para reducir al mínimo los riesgos de alérgenos. A través de los programas de auditorías y de formación para los empleados, podemos ayudarles a desarrollar un plan de control para la gestión del riesgo alergénico.

Además del control ambiental, Mérieux NutriSciences ofrece una gama completa de servicios de consultoría en seguridad alimentaria para apoyar sus programas de control de alérgenos

Consultoría en seguridad alimentaria: evaluaciones de expertos

Mérieux NutriSciences ofrece una gama de evaluaciones de expertos para colaborar en sus programas de seguridad alimentaria y calidad.

Podemos ayudarle a identificar de forma proactiva los riesgos en sus procesos evaluando los posibles peligros para sus materias primas y productos terminados, sistemas de laboratorio y entorno de fabricación.

Evaluación de riesgos

Una Evaluación de Riesgos es una evaluación independiente de cuán bien funcionan los programas de pre-requisitos de su planta. Estos incluyen su plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), programas de seguridad y calidad de alimentos (SGSA), limpieza, formación y control ambiental.

Todos estos sistemas deben trabajar juntos para asegurar que usted produzca productos alimenticios seguros, cumpla con los requisitos legales aplicables y cumpla con las expectativas del cliente. El objetivo de nuestra evaluación es identificar las oportunidades existentes para el peligro y hacer recomendaciones para mejorar las condiciones y programas dentro de la planta.

Pre-Evaluación del sistema de seguridad alimentaria

Los programas APPCC son la base de todos los sistemas de inocuidad de los alimentos. Nuestros expertos pueden evaluar su sistema de seguridad alimentaria y trabajar con usted para llevarlo al siguiente nivel.

Nuestro departmento de consultoría en seguridad alimentaria revisarán su sistema actual y lo compararán con el estándar aspirado para garantizar la preparación para la auditoría. Después de un detallado análisis de las carencias que incluye la revisión APPCC, nuestros consultores experimentados evaluarán los programas de seguridad alimentaria de su planta con estándares de la industria como SQF, BRC o cualquier otro estándar específico del cliente.

Revisiones de laboratorio

A través de un diagnóstico detallado, podemos comparar su sistema de calidad del laboratorio con normas reconocidas como ISO17025 o Buenas Prácticas de Laboratorio (GLP). Desde la esterilidad de medios de cultivo a la gestión de datos, evaluamos todos los aspectos de sus sistemas internos que pueden afectar negativamente a la producción de datos fiables y precisos.

Soluciones

  • Desarrollo de productos
  • Compras
  • Producción
  • Calidad
  • Comercialización
  • Sostenibilidad

Servicios

  • Ensayos físico-químicos
  • Microbiología Alimentaria
  • Consultoría
  • Etiquetado
  • I+D y Análisis Sensorial
  • Auditorías
  • Formación
  • Herramientas Digitales
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