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julio 29 2022

Lactosa y proteína de la leche: dos alérgenos comunes

Alérgenos

En nuestra sociedad, cada vez más nos encontramos con mayor población con intolerancia a la lactosa. Tanto la lactosa como la proteína de la leche, se consideran alérgenos según el Reglamento 1169/2011. Por este motivo, es muy importante la realización de controles exhaustivos para garantizar la ausencia de estos alérgenos en productos alimentarios.

En cuanto a la lactosa existen dos métodos cuantitativos por técnicas LC-PAD y LC-MS/MS pudiendo llegar a límites de 0.01% y 20 mg/kg respectivamente. Ambos métodos están acreditados en leche y productos lácteos sin lactosa.

En el caso de las proteínas de leche, disponemos de varios kits ELISA en función de la proteína que se encuentre en el alimento. Se puede detectar el conjunto de proteínas lácteas con un límite de cuantificación de 2,5 mg/kg o la fracción caseínica con un límite de cuantificación de 0,3 mg/kg o la fracción beta-lactoglobulina con un límite de cuantificación de 0,1 mg/kg. No dude en ponerse en contacto, para asesorar cual sería el método más apropiado para su producto.

Además, disponemos de un método que detecta las variantes A1 y A2.  Estas dos variantes genéticas son las mayoritarias halladas en la micela de caseína de la leche. Se denomina leche A1 o “leche común” cuando contienen las variantes genéticas A1 o A2.  En cambio, se denomina leche A2 cuando únicamente contiene la variante A2. Tras la ingesta de la “leche común” se libera un compuesto que induce a la inflamación del intestino, relacionándose con los problemas de digestión de la leche, a diferencia de la ingesta de la leche A2 que no produce dicha inflamación. Por esta razón, algunos productos de leche de la zona norte de Europa, Nueva Zelanda y Australia son capaces de producir leche A2.

Mérieux Nutrisciences se pone como pionero en la innovación de análisis, desarrollando un método LC-MS/HRMS para identificar estas variantes en la leche.

Anna Masana · anna.masana@mxns.com

Departamento de Análisis y Ensayos

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