{"id":54376,"date":"2023-06-13T11:44:22","date_gmt":"2023-06-13T10:44:22","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/aoac-2017-16-method-dietary-fiber\/"},"modified":"2024-07-24T08:04:45","modified_gmt":"2024-07-24T07:04:45","slug":"aoac-2017-16-methode-fur-ballaststoffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/aoac-2017-16-methode-fur-ballaststoffe\/","title":{"rendered":"Unsere akkreditierte Ballaststoffanalytik"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erfahren-sie-mehr-uber-unsere-neu-aoac-2017-16-akkreditierte-analyse-fur-ballaststoffe-und-deren-bedeutung\">Erfahren Sie mehr \u00fcber unsere neu AOAC 2017.16 akkreditierte Analyse f\u00fcr Ballaststoffe und deren Bedeutung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Ballaststoffe sind verschiedene Nahrungsbestandteile, die im menschlichen D\u00fcnndarm nicht vollst\u00e4ndig durch k\u00f6rpereigene Enzyme aufgespalten werden k\u00f6nnen. Sie bestehen aus verschiedenen und unterschiedlich vielen Bausteinen (Monomeren). Abh\u00e4ngig von ihrem Molekulargewicht und ihrer L\u00f6slichkeit k\u00f6nnen Ballaststoffe in mehrere Kategorien eingeteilt werden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"font-size:16px\">\n<li>H\u00f6heres Molekulargewicht (HMWDF) &#8211; unl\u00f6slich und l\u00f6slich<\/li>\n\n\n\n<li>Resistente St\u00e4rke (RS)<\/li>\n\n\n\n<li>Niedrigeres Molekulargewicht (LMWDF und pr\u00e4biotisch)&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Das Gremium f\u00fcr Ern\u00e4hrung, neuartige Lebensmittel und Lebensmittelallergene (NDA) der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) definierte Ballaststoffe im Jahr 2010 als unverdauliche Kohlenhydrate plus Lignin mit den folgenden Hauptgruppen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"font-size:16px\">\n<li>Nicht-St\u00e4rke-Polysaccharide: Cellulose, Hemicellulosen, Pektine, Hydrokolloide.<\/li>\n\n\n\n<li>Resistente Oligosaccharide: Fructo-Oligosaccharide (FOS), Galacto-Oligosaccharide (GOS), andere resistente Oligosaccharide<\/li>\n\n\n\n<li>Resistente St\u00e4rke: in intakten Zellverb\u00e4nden eingeschlossene St\u00e4rke; retrogradierte Amylose, chemisch und\/oder physikalisch modifizierte St\u00e4rke<\/li>\n\n\n\n<li>An die Polysaccharide gebundenes Lignin.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ern\u00e4hrung. Als Richtwert f\u00fcr den Tagesbedarf empfiehlt die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung mindestens 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag f\u00fcr Erwachsene.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Bei der Berechnung des 2020 eingef\u00fchrten Nutri-Scores wurden Ballaststoffe daher als positiv zu bewertende Zutat eingestuft. Allerdings spielt die Zusammensetzung des Lebensmittels eine entscheidende Rolle bei der Analyse der Ballaststoffe.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-messung-und-qualitatskontrolle-von-ballaststoffen\"><strong>Messung und Qualit\u00e4tskontrolle von Ballaststoffen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Eine gesunde Ern\u00e4hrung ist f\u00fcr das allgemeine Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung, und Ballaststoffe spielen bei der Erreichung dieses Ziels eine entscheidende Rolle. Sie werden mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter Gewichtskontrolle, S\u00e4ttigung, Vorbeugung gegen Verstopfung, Stabilisierung des Blutzuckerspiegels, Senkung des Cholesterinspiegels, Vorbeugung gegen bestimmte Arten von Dickdarmkrebs und pr\u00e4biotische Wirkung. Das richtige Verh\u00e4ltnis von Ballaststoffen ist jedoch entscheidend, um die gew\u00fcnschten Produkteigenschaften zu gew\u00e4hrleisten und die Erwartungen der Verbraucher zu erf\u00fcllen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"font-size:16px\">\n<li><strong>Zu viele Ballaststoffe <\/strong>in Lebensmitteln k\u00f6nnen \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Wasser binden, was zu einer trockenen und k\u00f6rnigen Konsistenz f\u00fchrt.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eine unzureichende Menge an Ballaststoffen<\/strong> in Lebensmitteln kann die gew\u00fcnschten gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Verzehr von Ballaststoffen verbunden sind, nicht bieten.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wenn der Ballaststoffgehalt unter den optimalen Bereich f\u00e4llt,<\/strong> kann dies zu einem flachen oder faden Geschmacksprofil f\u00fchren.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Daher m\u00fcssen die Hersteller den Ballaststoffgehalt sorgf\u00e4ltig messen und kontrollieren, um die Erwartungen der Verbraucher zu erf\u00fcllen und Produkte anzubieten, die ihren Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnissen entsprechen. Durch das Erreichen des optimalen Ballaststoffgehalts k\u00f6nnen Lebensmittelhersteller Angebote schaffen, die die gew\u00fcnschten Produkteigenschaften gew\u00e4hrleisten und die Anforderungen der Verbraucher sowie die gesetzlichen Vorschriften erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"h-die-bedeutung-einer-genauen-messung\">Die Bedeutung einer genauen Messung<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Da die Verbraucher zunehmend Wert auf ges\u00fcndere, m\u00f6glichst wenig verarbeitete Lebensmittel legen, spielen Ballaststoffe eine zentrale Rolle. Die Verf\u00fcgbarkeit von industriell hergestellten Lebensmitteln, die mit Ballaststoffen angereichert sind, hat sich ausgeweitet, obwohl sie \u00fcblicherweise in Obst, Gem\u00fcse und Getreide enthalten sind. Dazu geh\u00f6ren Backwaren, S\u00e4uglingsnahrung, Babynahrung, Nudelprodukte, Getr\u00e4nke und sogar Futtermittel und Tiernahrung. Die Hersteller verwenden verschiedene Arten von Ballaststoffen wie Inulin, Fructooligosaccharide (FOS), Polydextroses, Galactooligosaccharide (GOS) sowie resistente St\u00e4rke, resistente Maltodextrine und \u03b2-Glucane. Folglich sind die Kontrolle der Produktqualit\u00e4t und die genaue Bestimmung des Ballaststoffgehalts von entscheidender Bedeutung. Die genaue Messung des Ballaststoffgehalts ist aus mehreren Gr\u00fcnden wichtig: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"font-size:16px\">\n<li>Sie gew\u00e4hrleistet eine korrekte Produktkennzeichnung, so dass die Verbraucher eine fundierte Entscheidung treffen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li>Sie hilft bei der Bestimmung der Zul\u00e4ssigkeit von n\u00e4hrwert- und gesundheitsbezogenen Angaben und st\u00e4rkt das Vertrauen der Verbraucher.<\/li>\n\n\n\n<li>Ein zu niedriger Ballaststoffgehalt in einem Produkt geht immer mit einem zu hohen Energiewert des Produkts einher.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-analysemethoden-fur-ballaststoffe\">Analysemethoden f\u00fcr Ballaststoffe<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Die Analyse von Ballaststoffen ist aus mehreren Gr\u00fcnden wichtig. Zum einen erm\u00f6glicht sie den Lebensmittelherstellern, den Ballaststoffgehalt in ihren Produkten genau zu quantifizieren. Diese Informationen helfen ihnen bei der Entwicklung von Rezepten, bei der Einhaltung von Ern\u00e4hrungsrichtlinien und bei fundierten Entscheidungen \u00fcber Produktformulierungen. Zweitens wird dadurch die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und eine genaue Kennzeichnung gew\u00e4hrleistet, so dass die Verbraucher in die Lage versetzt werden, fundierte Entscheidungen \u00fcber ihre Nahrungsaufnahme zu treffen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Es gibt verschiedene Analysemethoden zur Quantifizierung der gesamten Ballaststoffe und\/oder ihrer einzelnen Bestandteile. Aufgrund der Entwicklungen und Bed\u00fcrfnisse der Analytik- und Ern\u00e4hrungsforschungsgemeinschaft und der Industrie kann es notwendig sein, etablierte Methoden zu \u00e4ndern und\/oder zu verbessern. Bzw. Es muss auf Grund der Zusammensetzung des Lebensmittels die richtige Analysenmethode gew\u00e4hlt werden.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"h-fortschritte-und-herausforderungen-bei-der-erkennung-und-analyse\">Fortschritte und Herausforderungen bei der Erkennung und Analyse<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Bisher wurde die Methode ASU L 00.00-18, die den AOAC-Analysemethoden AOAC 985.29 und AOAC 991.43 entspricht, in vielen Laboratorien f\u00fcr Routineanalysen verwendet. Bei dieser Methode werden die Ballaststoffe mit niedrigem Molekulargewicht, die nicht in 78%igem Ethanol ausfallen, nicht nachgewiesen. Dies gilt z. B. zum Teil f\u00fcr die heute h\u00e4ufig verwendeten Fructooligosaccharide (FOS) oder Galacto-Oligosaccharide (GOS). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Auch resistente St\u00e4rken&nbsp; werden nur teilweise erfasst. Dies hat zur Folge, dass in Produkten, die diese Stoffe enthalten, die Ballaststoffe nicht komplett erfasst werden oder zus\u00e4tzliche Analysen (z.B. ASUL 00.00-79 f\u00fcr Inulin) durchgef\u00fchrt werden m\u00fcssen. Die AOAC 2009.01, bei der die niedermolekularen Ballaststoffe aus dem Filtrat mittels HPLC-RI analysiert werden, ist aufgrund der langen Inkubationszeit von 16 Stunden oder Problemen bei der Trennung von FOS und Disacchariden nur bedingt f\u00fcr den Routineeinsatz geeignet. Eine Optimierung dieser Methode konnte durch die AOAC 2017.16 erreicht werden. Diese Methode bietet einen standardisierten Ansatz f\u00fcr die Analyse verschiedener Arten von Ballaststoffen. Die Methode wurde bisher im Institut Kirchhoff f\u00fcr S\u00e4uglingsnahrung, di\u00e4tetische Lebensmittel, Getreideprodukte, Milchprodukte, Obstprodukte und S\u00fc\u00dfwaren angewendet.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-warum-das-institut-kirchhoff-berlin\" style=\"font-size:24px\"><strong>Warum das Institut Kirchhoff Berlin?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von M\u00e9rieux NutriSciences, ist ein akkreditiertes Labor mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Expertise und modernster Laborausstattung. Wir haben die AOAC 2017.16 Methode f\u00fcr die Bestimmung von Ballaststoffen in verschiedenen Matrices etabliert und validiert. Des weiteren konnte im M\u00e4rz 2023 ein DAKKS Audit f\u00fcr diese Methode erfolgreich absolviert werden. Mit dieser Methode liefern wir unseren Kunden pr\u00e4zise, vertrauensw\u00fcrdige und konforme Ergebnisse, die ihre Anforderungen an Qualit\u00e4tskontrolle, Kennzeichnung und gesetzliche Vorschriften erf\u00fcllen. Wenn Sie sich f\u00fcr uns entscheiden, profitieren Sie von unserem Engagement f\u00fcr herausragende Leistungen, ma\u00dfgeschneiderten L\u00f6sungen und zus\u00e4tzlichen Mehrwertdiensten, die uns zu einem zuverl\u00e4ssigen Partner f\u00fcr Ihre Anforderungen an die Ballaststoffanalyse machen: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"font-size:16px\">\n<li><strong>Umfassende Analyse:<\/strong> Unser einziges Analyseverfahren erm\u00f6glicht die Bestimmung verschiedener Ballaststoffmerkmale in Ihrem Produkt und gew\u00e4hrleistet so eine gr\u00fcndliche Bewertung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zuverl\u00e4ssige Durchlaufzeiten:<\/strong> Wir liefern genaue Testergebnisse innerhalb effizienter Durchlaufzeiten, damit Sie rechtzeitig Entscheidungen treffen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Engagierte Kundenbetreuung:<\/strong> Unser Team bietet einen engagierten Kundendienst, der Ihnen w\u00e4hrend des gesamten Testprozesses pers\u00f6nliche Unterst\u00fctzung und Hilfe bietet.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schulungen und Kurse:&nbsp;<\/strong>Wir bieten spezielle Schulungen und Kurse zu Ballaststoffen an, die Ihnen fundiertes Wissen und Verst\u00e4ndnis vermitteln.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 has-custom-font-size\" style=\"font-size:24px\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/kontakt\/\" style=\"border-radius:0px\">Kontaktieren Sie uns<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Erfahren Sie mehr \u00fcber unsere neu AOAC 2017.16 akkreditierte Analyse f\u00fcr Ballaststoffe und deren Bedeutung Ballaststoffe sind verschiedene Nahrungsbestandteile, die im menschlichen D\u00fcnndarm nicht vollst\u00e4ndig durch k\u00f6rpereigene Enzyme aufgespalten werden k\u00f6nnen. 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