{"id":48372,"date":"2022-03-04T15:52:15","date_gmt":"2022-03-04T15:52:15","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=48372"},"modified":"2023-06-12T15:48:35","modified_gmt":"2023-06-12T14:48:35","slug":"blausaeure-in-lebensmitteln-blausaeure-in-mandeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/blausaeure-in-lebensmitteln-blausaeure-in-mandeln\/","title":{"rendered":"Blaus\u00e4ure in Lebensmitteln – Blaus\u00e4ure in Mandeln"},"content":{"rendered":"\n

Blaus\u00e4ure in Lebensmitteln. R\u00fcckrufe aufgrund von Blaus\u00e4ure in Mandeln, Aprikosenkernen und anderen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In den letzten Wochen kam es im RASFF zu einer Zunahme der R\u00fcckrufe aufgrund von Blaus\u00e4ure in Mandeln, Aprikosenkernen und anderen Lebensmitteln.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cyanid ist eine giftige Substanz, die f\u00fcr den Menschen t\u00f6dlich sein kann und in der Natur in mehreren hochwertigen Pflanzen, den so genannten cyanogenen Pflanzen, vorkommt, die in der Lage sind, aus den cyanogenen Glykosiden (GCs), die in der Natur vorkommen, erhebliche Mengen an Cyanid (CN) zu erzeugen. Es kann in Form von cyanogenen Glykosiden, Acetoncyanohydrin und Blaus\u00e4ure (HCN) auftreten. Cyanogene Glykoside sind an sich relativ ungiftig, werden jedoch im Verdauungstrakt in giftige Blaus\u00e4ure umgewandelt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die wichtigsten Glykoside sind unter anderem Amygdalin, Dhurrin, Linamarin und Lotraustralin. Sorghum, Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche, \u00c4pfel, Kirschen, Luzerne, Bambus und andere sind Beispiele f\u00fcr diese Pflanzen. Das Potenzial zur Erzeugung von CN ist von Pflanze zu Pflanze unterschiedlich.<\/p>\n\n\n\n

Cyanwasserstoff ist in der Natur allgegenw\u00e4rtig. Man findet sie in der Stratosph\u00e4re und in der Troposph\u00e4re au\u00dferhalb der St\u00e4dte. Es wird durch die Verbrennung von Biomasse, Vulkane und nat\u00fcrliche biogene Prozesse von h\u00f6heren Pflanzen, Bakterien, Algen und Pilzen in die Atmosph\u00e4re freigesetzt. <\/p>\n\n\n\n

Methoden wie Sch\u00e4len, Waschen, Erhitzen, Trocknen, Fermentieren und chemische Behandlung werden eingesetzt, um Cyanid zu entfernen oder zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n

Laut der EFSA-Bewertung von 2019 trugen vor allem Kekse, Saft oder Nektar sowie Geb\u00e4ck und Kuchen,<\/strong> die potenziell Blaus\u00e4ure enthalten k\u00f6nnten, zur Exposition bei.<\/p>\n\n\n\n

Der Gehalt an Blaus\u00e4ure, einschlie\u00dflich der in cyanogenen Glykosiden gebundenen Blaus\u00e4ure, ist in der Verordnung (EG) Nr. 1881\/2006<\/strong> f\u00fcr unverarbeitete ganze, gemahlene, geschrotete, geknackte, gehackte Aprikosenkerne<\/strong>, die f\u00fcr den Endverbraucher in Verkehr gebracht werden, auf 20,0 mg\/kg festgelegt.<\/p>\n\n\n\n

Das Institut Kirchhoff Berlin kann die Gesamtcyanide in Lebensmitteln <\/strong>(Mandeln, Mandelkekse, andere Backwaren) und Futtermitteln<\/strong> mit einer akkreditierten HPLC-FLD- oder spektrophotometrischen Methode quantifizieren, die nach ISO17025 akkreditiert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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