{"id":48239,"date":"2022-11-04T01:22:37","date_gmt":"2022-11-04T01:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/unkategorisiert\/new-eu-recommendation-on-monitoring-of-glycoalkaloids-in-potatoes-and-potato-derived-products\/"},"modified":"2023-12-18T13:35:54","modified_gmt":"2023-12-18T13:35:54","slug":"ueberwachung-glykoalkaloiden-in-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/ueberwachung-glykoalkaloiden-in-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Neue EU-Empfehlung zur \u00dcberwachung von Glykoalkaloiden in Kartoffeln"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>und aus Kartoffeln hergestellten Produkten. Am 7. April 2022 wurde die Empfehlung (EU) 2022\/561 zur \u00dcberwachung des Vorhandenseins von Glykoalkaloiden in Kartoffeln und aus Kartoffeln hergestellten Erzeugnissen ver\u00f6ffentlicht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Im Jahr 2020 f\u00fchrt die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) auf Ersuchen der Europ\u00e4ischen Kommission eine Risikobewertung (1) zu den Risiken f\u00fcr die Gesundheit von Mensch und Tier im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Glykoalkaloiden (GA) in Futter- und Lebensmitteln durch. Diese Risikobewertung betraf essbare Teile von Kartoffelpflanzen und andere GA-haltige Lebensmittelpflanzen, insbesondere Tomaten und Auberginen.<\/p>\n\n\n\n<p>Viele Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengew\u00e4chse (Solanaceae) enthalten Glykoalkaloide, die als nat\u00fcrliche Giftstoffe gelten. Bei den pflanzlichen Glykoalkaloiden handelt es sich um toxische Steroidglykoside, und die h\u00e4ufigsten Arten, die in Nahrungspflanzen vorkommen, sind \u03b1-Solanin und \u03b1-Chaconin. Der Gehalt an Glykoalkaloiden in Tomaten und Auberginen ist im Allgemeinen recht gering, so dass die Glykoalkaloide, die in der Kartoffel vorkommen, f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit am wichtigsten sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Glykoalkaloide f\u00fchren zu Darmbeschwerden, Erbrechen, Fieber, Durchfall und neurologischen Problemen und k\u00f6nnen bei akuter Toxizit\u00e4t zum Tod von Mensch und Tier f\u00fchren. Durch Transport, Handhabung, schlechte Lagerung und Sonneneinstrahlung bei der Vermarktung von Kartoffeln sind die Verbraucher einem potenziellen Risiko durch Glykoalkaloide ausgesetzt, da Verletzungen und Gr\u00fcnf\u00e4rbung zu einem erh\u00f6hten Gehalt an Glykoalkaloiden f\u00fchren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Glykoalkaloide sind recht stabil, so dass Gefriertrocknung, Kochen, Dehydratisierung oder Mikrowellenbehandlung nur eine begrenzte Wirkung haben und die Glykoalkaloide durch die Verarbeitungsbedingungen in den Endprodukten verbleiben, wobei der Gehalt proportional zu den Konzentrationen in den verwendeten Rohstoffen ist. (2)<\/p>\n\n\n\n<p>Die EU-Kommission hat empfohlen, den Gehalt an Glykoalkaloiden in Kartoffeln und Kartoffelerzeugnissen zu \u00fcberwachen und die Faktoren zu ermitteln, die zu diesem hohen Gehalt f\u00fchren, sowie mehr Informationen \u00fcber die Auswirkungen der Verarbeitung auf den Glykoalkaloidgehalt zu sammeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Mitgliedstaaten sollten unter aktiver Beteiligung der Lebensmittelunternehmer die Glykoalkaloide \u03b1-Solanin und \u03b1-Caconin in Kartoffeln und Kartoffelerzeugnissen \u00fcberwachen. Wenn m\u00f6glich, sollten auch die Abbauprodukte \u03b2- und \u03b3-Solanin und Chaconin sowie das Aglykon Solanidin analysiert werden, insbesondere in verarbeiteten Kartoffelerzeugnissen<\/p>\n\n\n\n<p>Um den enzymatischen Abbau von \u03b1-Caconin insbesondere bei der Analyse von rohen (ungesch\u00e4lten\/gesch\u00e4lten) Kartoffeln zu verhindern, sollte den Kartoffeln beim Mischen und Homogenisieren vor der Extraktion und Reinigung eine L\u00f6sung von 1 % Ameisens\u00e4ure in Methanol im Verh\u00e4ltnis 1:2 (Volumen:Gewicht) zugesetzt werden. Als Analysemethoden werden die Fl\u00fcssigchromatographie mit Ultraviolett-Photodioden-Array-Detektion (LC-UV-DAD) oder die Fl\u00fcssigchromatographie-Massenspektrometrie (LC-MS) empfohlen. Andere Analysemethoden k\u00f6nnen angewandt werden, sofern nachgewiesen werden kann, dass sie zuverl\u00e4ssige Ergebnisse f\u00fcr einzelne Glykoalkaloide liefern. Die Bestimmungsgrenze (LOQ) f\u00fcr die Bestimmung der einzelnen Glykoalkaloide sollte vorzugsweise bei etwa 1 mg\/kg liegen und nicht h\u00f6her als 5 mg\/kg sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Institut Kirchhoff Berlin and M\u00e9rieux NutriSciences kann \u03b1-Solanin und \u03b1-Caconin in Kartoffeln und Kartoffelprodukten quantifizieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>und aus Kartoffeln hergestellten Produkten. Am 7. April 2022 wurde die Empfehlung (EU) 2022\/561 zur \u00dcberwachung des Vorhandenseins von Glykoalkaloiden in Kartoffeln und aus Kartoffeln hergestellten Erzeugnissen ver\u00f6ffentlicht. 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