{"id":291086,"date":"2026-08-18T12:20:26","date_gmt":"2026-08-18T11:20:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=291086"},"modified":"2026-08-20T11:31:26","modified_gmt":"2026-08-20T10:31:26","slug":"geanderte-eu-hochstgehalte-3-mcpd-glycidyl-fettsaureester-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/geanderte-eu-hochstgehalte-3-mcpd-glycidyl-fettsaureester-in-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Neue und ge\u00e4nderte EU-H\u00f6chstgehalte f\u00fcr 3-MCPD und Glycidyl-Fetts\u00e4ureester in bestimmten Lebensmitteln\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Neue EU-Regelung im \u00dcberblick<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit der <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Verordnung-EU-20261825.pdf\">Verordnung (EU) 2026\/1825<\/a> der Kommission vom 29. Juli 2026 zur \u00c4nderung der <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2023\/915\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EU) 2023\/915<\/a> erweitert und pr\u00e4zisiert die Europ\u00e4ische Kommission die Anforderungen an <strong>3-Monochlorpropandiol (3-MCPD)<\/strong>, <strong>3-MCPD-Fetts\u00e4ureester<\/strong> und <strong>Glycidyl-Fetts\u00e4ureester (Glycidyl-FE)<\/strong> in bestimmten Lebensmitteln.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Neuregelung f\u00fchrt zwei bisher getrennte Vorhaben zusammen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Neue H\u00f6chstgehalte f\u00fcr zusammengesetzte Lebensmittel (\u201ecompound food\u201c) mit mehr als 5 % Fett<\/li>\n\n\n\n<li>Neue bzw. abgesenkte H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Beikost und f\u00fcr Fette und \u00d6le zur Herstellung von Beikost<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Verordnung tritt am <strong>19. August 2026<\/strong> in Kraft.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wichtige Fristen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>19.08.2026:<\/strong> Neue H\u00f6chstgehalte f\u00fcr zusammengesetzte Lebensmittel<\/li>\n\n\n\n<li><strong>01.01.2027:<\/strong> Neue H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Beikost und Beikost-\u00d6le<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die neuen H\u00f6chstgehalte im \u00dcberblick<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produktkategorie&nbsp;<\/strong><\/td><td><strong>3-MCPD-Summe<\/strong><\/td><td><strong>Glycidyl-FE-Summe&nbsp;<\/strong><\/td><td><strong>Neuer H\u00f6chstgehalt ab&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Zusammengesetzte Lebensmittel (&gt; 5 % Fett)&nbsp;<\/td><td>1.250\u20132.500 \u00b5g\/kg Fett&nbsp;<\/td><td>1.000 \u00b5g\/kg Fett&nbsp;<\/td><td>19.08.2026&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Beikost &amp; Getreidebeikost&nbsp;<\/td><td>50 \u00b5g\/kg&nbsp;<\/td><td>25 \u00b5g\/kg&nbsp;<\/td><td>01.01.2027&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Fette &amp; \u00d6le zur Herstellung von Beikost&nbsp;<\/td><td>500 \u00b5g\/kg Fett&nbsp;<\/td><td>250 \u00b5g\/kg Fett&nbsp;<\/td><td>01.01.2027&nbsp;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hinweise zur Tabelle:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die <strong>3-MCPD-Summe<\/strong> umfasst freies 3-MCPD und 3-MCPD-Fetts\u00e4ureester und wird als 3-MCPD ausgedr\u00fcckt.<\/li>\n\n\n\n<li>Der <strong>Glycidyl-FE-Summenparameter<\/strong> umfasst Glycidyl-Fetts\u00e4ureester sowie 3-MBPD- und 3-MIPD-Fetts\u00e4ureester und wird als Glycidol ausgedr\u00fcckt.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei <strong>zusammengesetzten Lebensmitteln<\/strong> beziehen sich die H\u00f6chstgehalte auf den Fettanteil. Der konkrete 3-MCPD-H\u00f6chstgehalt h\u00e4ngt von der Zusammensetzung der zugesetzten Fette und \u00d6le ab.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bezugsgr\u00f6\u00dfe bei zusammengesetzten Lebensmitteln<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Fettanteil gilt grunds\u00e4tzlich der auf dem Etikett angegebene Fettgehalt. Fehlt eine entsprechende Angabe, wird der <strong>analytisch extrahierte Fettgehalt<\/strong> herangezogen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Besonderheit bei Beikost-\u00d6len:<\/strong> Bis zum <strong>31.12.2026<\/strong> gelten weiterhin die bisherigen H\u00f6chstgehalte von <strong>750 \u00b5g\/kg<\/strong> f\u00fcr die 3-MCPD-Summe und <strong>500 \u00b5g\/kg<\/strong> f\u00fcr Glycidyl-FE. Ab dem <strong>01.01.2027<\/strong> gelten die abgesenkten H\u00f6chstgehalte von <strong>500 bzw. 250 \u00b5g\/kg<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was bedeutet die Regelung f\u00fcr Lebensmittelunternehmen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zusammengesetzte Lebensmittel &#8211; ab sofort relevant:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Betroffen sind zusammengesetzte Lebensmittel mit <strong>mehr als 5 % Fett<\/strong>, denen pflanzliche Fette oder \u00d6le, Fisch\u00f6le und\/oder \u00d6le anderer mariner Organismen zugesetzt wurden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die neuen H\u00f6chstgehalte gelten <strong>ab dem 19. August 2026<\/strong>. F\u00fcr diese Anforderungen wurden <strong>keine \u00dcbergangs- oder Aufbrauchfristen<\/strong> vorgesehen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei Rezepturen mit mehreren Fett- oder \u00d6lquellen ist daher eine nachvollziehbare Dokumentation der eingesetzten Komponenten und ihrer Anteile besonders wichtig.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Beikost &#8211; Vorbereitung auf Januar 2027:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hersteller von Beikost sollten die Zeit bis zum <strong>1. Januar 2027<\/strong> nutzen, um Rohstoffe, Rezepturen und Pr\u00fcfpl\u00e4ne zu \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr bestimmte Waren, die vor dem jeweiligen Stichtag rechtm\u00e4\u00dfig in Verkehr gebracht wurden, sieht die Verordnung <strong>\u00dcbergangs- bzw. Aufbrauchm\u00f6glichkeiten<\/strong> vor.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was sollten Unternehmen jetzt tun?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Betroffene Produkte identifizieren:<\/strong> Pr\u00fcfen Sie, welche Produkte unter die neuen Anforderungen fallen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rezepturen \u00fcberpr\u00fcfen:<\/strong> Kontrollieren Sie, welche Fette und \u00d6le in Ihren Produkten eingesetzt werden und in welchen Mengen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rohstoffe und Lieferanten pr\u00fcfen:<\/strong> Stellen Sie sicher, dass f\u00fcr eingesetzte Fette und \u00d6le aktuelle Informationen zu 3-MCPD und Glycidyl-FE vorliegen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analysen einplanen:<\/strong> Pr\u00fcfen Sie, ob Ihre bisherigen Laboranalysen f\u00fcr die neuen Anforderungen geeignet sind und ob zus\u00e4tzliche Untersuchungen erforderlich sind.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rechtzeitig handeln:<\/strong> Besonders bei zusammengesetzten Lebensmitteln ist eine zeitnahe \u00dcberpr\u00fcfung wichtig, da die neuen H\u00f6chstgehalte bereits ab 19. August 2026 gelten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>3-MCPD und Glycidyl-FE &#8211; Entstehung und gesundheitliche Relevanz<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3-MCPD und Glycidyl-Fetts\u00e4ureester sind prozessbedingte Kontaminanten<\/strong>, die insbesondere bei der Hochtemperaturraffination von Fetten und \u00d6len entstehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum sind diese Stoffe relevant?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>3-MCPD:<\/strong> kommt sowohl in freier Form als auch als Fetts\u00e4ureester vor. Deshalb wird regulatorisch die <strong>Summe aus freiem 3-MCPD und 3-MCPD-Fetts\u00e4ureestern<\/strong> ber\u00fccksichtigt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Glycidyl-Fetts\u00e4ureester:<\/strong> stehen insbesondere wegen des daraus freisetzbaren <strong>Glycidols<\/strong> im Fokus.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Glycidol:<\/strong> wird aufgrund seiner <strong>genotoxischen und kanzerogenen Eigenschaften<\/strong> als besonders relevant f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit eingestuft.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Minimierung dieser <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/prozesskontaminanten\/\">Prozesskontaminanten<\/a> ist daher ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Neuer Summenparameter f\u00fcr Glycidyl-FE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine wichtige \u00c4nderung betrifft die analytische Erfassung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Neben <strong>Glycidyl-Fetts\u00e4ureestern<\/strong> werden auch <strong>3-MBPD- und 3-MIPD-Fetts\u00e4ureester<\/strong> ber\u00fccksichtigt.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Summenparameter wird <strong>als Glycidol<\/strong> ausgedr\u00fcckt.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei <strong>indirekten Analysenverfahren<\/strong> werden diese Verbindungen bereits gemeinsam erfasst.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei <strong>direkten Verfahren<\/strong> m\u00fcssen 3-MBPD-FE und 3-MIPD-FE separat bestimmt und in die regulatorische Bewertung einbezogen werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Dies kann insbesondere bei <strong>Fisch\u00f6len und anderen marinen \u00d6len<\/strong> relevant sein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00fcr Lebensmittelunternehmen bedeutet das:<\/strong> Bei der Auswahl und Bewertung von Analysenverfahren sollte sichergestellt werden, dass der <strong>regulatorisch relevante Summenparameter vollst\u00e4ndig erfasst<\/strong> wird.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie wir Sie unterst\u00fctzen k\u00f6nnen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als akkreditiertes Pr\u00fcflabor unterst\u00fctzt das M\u00e9rieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin Lebensmittelunternehmen bei der analytischen Bewertung von <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/prozesskontaminanten\/mcpd-glycidylester\/\">3-MCPD und Glycidyl-Fetts\u00e4ureestern<\/a> in Fetten, \u00d6len und komplexen Lebensmittelmatrices.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dank unserer etablierten indirekten Analysenmethode werden 3-MBPD- und 3-MIPD-Fetts\u00e4ureester zusammen mit den Glycidyl-Fetts\u00e4ureestern bereits miterfasst und werden damit im erweiterten Summenparameter ber\u00fccksichtigt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir unterst\u00fctzen Sie bei der Pr\u00fcfung relevanter Rohstoffe und Endprodukte sowie bei der Bewertung der Ergebnisse im Hinblick auf die geltenden EU-H\u00f6chstgehalte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sie m\u00f6chten Ihre Produkte oder Rohstoffe \u00fcberpr\u00fcfen? Sprechen Sie uns gerne an.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/kontakt\/\" style=\"font-size:24px\">Kontaktieren Sie uns<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<style>\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    \/* left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw; *\/\n}\n\n.page-cards-title-container{\n    max-width: 1290px;\n    margin: 100px auto 150px auto;\n    padding-left: var(--global-content-edge-padding);\n    padding-right: var(--global-content-edge-padding);\n}\n.page-cards-title-container h2{\n    color:var(--global-palette4);\n    text-align: center;\n}\n.full-width-row-page-cards-wrapper{\n    background-color: var(--global-palette4);\n}\n.page-cards-container{\n    max-width:1290px;\n    margin: 0 auto;\n    display: flex;\n    gap: 20px;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    padding: 0 12px;\n    flex-wrap: wrap;\n}\n.card {\n    display: flex;\n    transform: translate(0px, -100px);\n    flex-direction: column;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    width: 200px;\n    height: 200px;\n    background-color: white;\n    text-decoration: none;\n    color: black;\n    border: 1px solid #ccc;\n    padding: 10px;\n    box-shadow: 0 2px 5px rgba(0,0,0,0.1);\n    border-radius: 8px;\n    overflow: hidden;\n}\n\n.card-icon {\n    align-self: center;\n    width: 80px; 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