{"id":286412,"date":"2026-07-23T15:39:59","date_gmt":"2026-07-23T14:39:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/the-end-of-may-contain-chaos-how-new-standards-are-redefining-allergen-risk-assessment\/"},"modified":"2026-07-24T11:34:07","modified_gmt":"2026-07-24T10:34:07","slug":"allergen-risko-bewertung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/allergen-risko-bewertung\/","title":{"rendered":"Das Ende des \u201eKann Spuren von Allergenen enthalten\u201c-Chaos? Wie neue Standards die Allergenrisikobewertung neu definieren"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Die vorsorgliche Allergenkennzeichnung (<a href=\"https:\/\/www.who.int\/publications\/i\/item\/B09028\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PAL<\/a>) auf Lebensmitteln sorgte<\/strong> jahrelang f\u00fcr Frustration bei Herstellern und Verbrauchern. Vor 2021 befanden sich Hinweise wie \u201eKann Spuren von \u2026 enthalten <strong>\u201c<\/strong> in einer rechtlichen Grauzone \u2013 sie wurden oft uneinheitlich als eine Art \u201eSicherheitsnetz\u201c zum Schutz vor rechtlichen Risiken verwendet, anstatt das tats\u00e4chliche Risiko widerzuspiegeln.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Durch das Fehlen klarer Standards blieben allergische Verbraucher vor zwei gef\u00e4hrlichen Entscheidungen: Entweder sie ignorierten die Etiketten als bedeutungslos (und riskierten damit eine Anaphylaxie) oder sie mieden eine gro\u00dfe Auswahl an sicheren Produkten aufgrund v\u00f6lliger Intransparenz.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>1. Der globale wissenschaftliche Wandel (2021\u20132023)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Als Reaktion auf dieses \u201eVertrauensdefizit\u201c beauftragte der <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/committees\/committee\/en\/?committee=CCFL\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Codex-Ausschuss f\u00fcr Lebensmittelkennzeichnung (CCFL)<\/a> Experten der FAO\/WHO mit einer formalen wissenschaftlichen Risikobewertung. Diese Arbeit hat die Landschaft des Allergenmanagements grundlegend ver\u00e4ndert:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Von der Nulltoleranz zu Referenzdosen (RfDs):<\/strong> Experten haben die <strong>ED05<\/strong> (die Dosis, bei der nur die empfindlichsten 5 % der Allergiker reagieren k\u00f6nnten) festgelegt. Dies f\u00fchrt die Branche weg von der \u201eanalytischen Null\u201c \u2013 die technisch unm\u00f6glich ist \u2013 hin zu einem <strong>\u201eklinisch unbedeutenden Risiko\u201c.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Harmonisierte Analysemethoden:<\/strong> Zum ersten Mal gibt es globale Richtlinien f\u00fcr die Pr\u00fcfung dieser Proteine \u200b\u200bund die Interpretation der Daten.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Quantitative Risikobewertung (QRA):<\/strong> Der Trend ist eindeutig: Die Allergenkennzeichnung (PAL) sollte nur dann angewendet werden, wenn eine strenge, dokumentierte QRA ein tats\u00e4chliches Risiko f\u00fcr den Verbraucher nachweist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong><strong>2. <\/strong>Regionale Umsetzung: Wer geht voran?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Obwohl die wissenschaftlichen Erkenntnisse global sind, wird die Gesetzgebung derzeit in Europa unterschiedlich schnell umgesetzt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-theme-palette-4-color has-text-color has-link-color wp-elements-99edc36d82ca702b311f2e01e87a4165\" style=\"font-size:20px\"><strong>Die Niederlande: Die erste nationale Beh\u00f6rdenvorgabe (2025\u20132026)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Die Niederlande sind in diesem Bereich f\u00fchrend und proaktiv. Die neue niederl\u00e4ndische Beh\u00f6rdenvorgabe (die ab <strong>dem 1. Januar 2026<\/strong> verbindlich greift) stellt die erste beh\u00f6rdliche Richtlinie in der EU dar, die spezifische PAL-Regeln vorschreibt:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Verpflichtende Risikobewertung:<\/strong> PAL kann <em>nur<\/em> dann verwendet werden, wenn eine dokumentierte Bewertung ein tats\u00e4chliches Risiko auf der Grundlage von <strong>ED05<\/strong> nachweist .<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Standardisierte Formulierung:<\/strong> Das Gesetz zielt darauf ab, vage Formulierungen wie \u201ekann Spuren von enthalten\u201c zu eliminieren und stattdessen klare, standardisierte Aussagen zu bevorzugen.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Ziel:<\/strong> Sicherstellen, dass PAL ein sinnvolles Sicherheitsinstrument ist und kein Ersatz f\u00fcr mangelhafte Reinigungspraktiken.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-theme-palette-4-color has-text-color has-link-color wp-elements-432e279d560496f7b4028eb7cd174795\" style=\"font-size:20px\"><strong>Spanien: Technische Richtlinien von AESAN<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Die spanische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (AESAN) hat eine nicht verbindliche, aber sehr einflussreiche Leitlinie ( <a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/seguridad_alimentaria\/interpretaciones\/nutricionales\/Procedimiento_gestion_alergenos_EPA.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Verfahren zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen<\/em><\/a> ) ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Sie f\u00f6rdert die Verwendung von <strong>Aktionsgrenzwerten (AL),<\/strong> die aus der Arbeit der FAO\/WHO abgeleitet wurden.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Es bietet Herstellern einen Rahmen, um das Vorhandensein (oder Fehlen) von PAL anhand quantitativer Daten zu begr\u00fcnden und stellt somit einen \u201eGoldstandard\u201c f\u00fcr Pr\u00fcfer und Inspektoren dar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-theme-palette-4-color has-text-color has-link-color wp-elements-301c9d350a947532f5978bfe9c36fc90\" style=\"font-size:20px\"><strong>Die Europ\u00e4ische Union: Harmonisierung bis 2027<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Die Europ\u00e4ische Kommission arbeitet daran, die regulatorische L\u00fccke hinsichtlich des unbeabsichtigten Vorhandenseins von Allergenen (Kreuzkontamination) in allen Mitgliedstaaten zu schlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Die Initiative:<\/strong> Eine <strong>Durchf\u00fchrungsverordnung<\/strong> soll Ende <strong>2027<\/strong> verabschiedet werden .<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Die Anforderung:<\/strong> Nach Inkrafttreten bleibt der PAL-Hinweis zwar freiwillig, <strong>muss<\/strong> aber durch eine strenge, dokumentierte Risikobewertung untermauert werden. Lebensmittelunternehmer m\u00fcssen nachweisen, dass die PAL-Erkl\u00e4rung nicht dazu genutzt wird, einen Mangel an guter Herstellungspraxis (GMP) zu verschleiern.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>3. Zusammenfassung: Was bedeutet das f\u00fcr Lebensmittelunternehmen?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Der \u00dcbergang von der \u201equalitativen\u201c (Vermutung) zur \u201equantitativen\u201c (Messung) Allergenbewirtschaftung ist nicht mehr optional. Um die Vorschriften einzuhalten, sollten Unternehmen Folgendes beachten:<\/p>\n\n\n\n<ol style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>\u00dcberpr\u00fcfung der Reinigungsvalidierungen:<\/strong> K\u00f6nnen Ihre Reinigungsprozesse die in ED05 festgelegten neuen mg\/kg-Grenzwerte erf\u00fcllen?<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Aktualisieren Sie die Risikobewertungen:<\/strong> Verabschieden Sie sich von der \u201eF\u00fcr-alle-F\u00e4lle\u201c-Kennzeichnung. Dokumentieren Sie die spezifischen Referenzdosen (RfDs), die f\u00fcr Ihre Einrichtung verwendet werden.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Bereiten Sie sich auf Transparenz vor:<\/strong> Seien Sie bereit, jede \u201eKann Spuren von \u2026 enthalten\u201c-Angabe auf Ihren Verpackungen mit analytischen Daten zu belegen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Wie wir Ihnen helfen k\u00f6nnen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Die Umstellung auf ED05 und die quantitative Risikobewertung ist komplex. Bei <strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> bieten unsere Fachberater Folgendes an:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Quantitative Allergen-Risikobewertungen<\/strong> (einschlie\u00dflich VITAL\u00ae 4.0-Analyse).<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Reinigungsvalidierung vor Ort<\/strong> und analytische Untersuchungen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/kennzeichnung-verkehrsfahigkeit\/prufung-lebensmittelkennzeichnung\/\">Dienstleistungen zur Kennzeichnungspr\u00fcfung<\/a><\/strong>, um sicherzustellen, dass Ihre PAL-Angaben den spezifischen Anforderungen der niederl\u00e4ndischen, spanischen und k\u00fcnftigen EU-Gesetze entsprechen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/kontakt\/\">Kontaktieren Sie noch heute unsere Experten, um <strong>Ihre Allergenkennzeichnungsstrategie \u00fcberpr\u00fcfen zu lassen<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n <div class=\"linksgrid-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"linksgrid-wrapper\">\n        <div class=\"linksgrid\">\n            <div class=\"linksgrid__header\">\n                                    <h2>Weitere Dienstleistungen im Bereich Kennzeichnung und Regulierung<\/h2>\n                                            <\/div>\n            <ul class=\"linksgrid__grid\">\n                                                                                                                <li class=\"linksgrid__element\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/kennzeichnung-verkehrsfahigkeit\/\">\n                                    <div class=\"linksgrid__image\">\n                                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/label-conformity.jpg\" alt=\"Etiquetado de alimentos\">\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"linksgrid__content\">\n                                        <span>Kennzeichnung und Verkehrsf\u00e4higkeit<\/span>\n                                    <\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/li>\n                                                                                                                        <li class=\"linksgrid__element\">\n                                <a 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