{"id":276180,"date":"2026-05-20T14:57:27","date_gmt":"2026-05-20T13:57:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=276180"},"modified":"2026-05-20T14:57:30","modified_gmt":"2026-05-20T13:57:30","slug":"allergenmanagement-in-der-lebensmittelindustrie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/allergenmanagement-in-der-lebensmittelindustrie\/","title":{"rendered":"Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Der sachgem\u00e4\u00dfe <strong>Umgang mit Allergenen<\/strong> ist ein <strong>grundlegender Aspekt der Lebensmittelsicherheit<\/strong> . Sowohl die Lebensmittelindustrie als auch der Gastgewerbe-Sektor haben eine ethische und rechtliche Pflicht, diesen Aspekt zu \u00fcberwachen, um die Gesundheit der Verbraucher zu sch\u00fctzen, da selbst geringf\u00fcgige Nachl\u00e4ssigkeiten ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Was sind Lebensmittelallergene?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Nahrungsmittelallergene sind in Lebensmitteln vorkommende <strong>Proteine<\/strong> , die in der Regel harmlos sind, aber bei Verzehr durch Allergiker eine Immunreaktion (allergische Reaktion) ausl\u00f6sen k\u00f6nnen, die manchmal sogar sehr gef\u00e4hrlich ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Gem\u00e4\u00df der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, <strong>EU-Verordnung Nr. 1169\/2011 (LMIV)<\/strong> vom 22. November 2011) gibt es 14 Lebensmittel, die als Hauptallergene gelten und auf dem Etikett deutlich angegeben werden m\u00fcssen:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Glutenhaltiges Getreide<\/strong> (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder deren Hybridsorten) und daraus hergestellte Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Krebstiere<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Eier<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse ;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Fische<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Erdn\u00fcsse<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Sojabohnen<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Milch<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Schalenfr\u00fcchte <\/strong>(Mandeln, Haseln\u00fcsse, Waln\u00fcsse, Cashewn\u00fcsse, Pekann\u00fcsse, Paran\u00fcsse, Pistazien, Macadamian\u00fcsse oder Queensland-N\u00fcsse und deren Produkte);<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Sellerie<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Senf<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Sesamsamen<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Schwefeldioxid und Sulfite<\/strong> (in Konzentrationen von mehr als 10 mg\/kg oder 10 mg\/l);<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Lupinen<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Weichtiere<\/strong> und daraus gewonnene Erzeugnisse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Nahrungsmittelallergien: Symptome<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Da die Sensibilit\u00e4t von Person zu Person variiert,<\/strong> kann bereits eine geringe Menge eines Allergens eine allergische Reaktion ausl\u00f6sen. Die Symptome k\u00f6nnen <strong>von leicht bis schwer<\/strong> reichen und verschiedene Organe betreffen, wie zum Beispiel:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Symptome der Atemwege wie Atembeschwerden oder Niesen;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Hautsymptome wie Schwellungen und Hautausschl\u00e4ge;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Magen-Darm-Beschwerden wie Erbrechen und Durchfall;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">anaphylaktischer Schock, der zum Herzstillstand f\u00fchren kann.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">F\u00fcr Allergiker besteht die einzige M\u00f6glichkeit, gesundheitliche Folgen zu vermeiden, darin, die Allergene, auf die sie reagieren, zu meiden. Daher ist eine klare Kennzeichnung und transparente Kommunikation von entscheidender Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Allergenmanagement im Unternehmen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Das Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie ist nicht optional, sondern ein integraler Bestandteil des HACCP-Systems. Unternehmen m\u00fcssen:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Lieferanten qualifizieren<\/strong> und alle erforderlichen Unterlagen (z. B. technische Datenbl\u00e4tter, Analyseberichte usw.) anfordern, um genau zu wissen, welche Allergene in den gelieferten Rohstoffen enthalten sind;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Kreuzkontaminationen <\/strong>durch die korrekte Anwendung von GHP und GMP sowie effektive Hygiene und Produktionsplanung <strong>vermeiden<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Personal <\/strong>zu den Gefahren von Allergien und dem richtigen Umgang mit Lebensmitteln<strong> schulen<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\"><strong>Verbraucher<\/strong> \u00fcber das Vorhandensein von Allergenen in Lebensmitteln <strong>informieren<\/strong>, indem Sie vorverpackte Produkte deutlich kennzeichnen und dem HoReCa-Sektor pr\u00e4zise Informationen zur Verf\u00fcgung stellen.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Wie wir Sie unterst\u00fctzen k\u00f6nnen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">M\u00e9rieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin bietet Lebensmittelunternehmen einen ganzheitlichen Ansatz f\u00fcr ein professionelles <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/allergenmanagement\/\">Allergenmanagement<\/a>. Unser Leistungsspektrum umfasst:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Pr\u00e4zise und zuverl\u00e4ssige Analytik inklusive \u00dcberwachungsplan<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Rechtskonforme Kennzeichnungspr\u00fcfung zur Erf\u00fcllung der EU-Vorgaben<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Vor-Ort-Inspektionen zur Pr\u00fcfung von R\u00e4umlichkeiten und Prozessen auf potenzielle Kreuzkontaminationen (inkl. Erstellung eines Inspektionsberichts)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Personalschulungen zum Thema Allergenmanagement<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Fachgerechte Probenahme<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/kontakt\/\" style=\"font-size:24px\">Kontaktieren Sie uns<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n <div class=\"linksgrid-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"linksgrid-wrapper\">\n        <div class=\"linksgrid\">\n            <div class=\"linksgrid__header\">\n                                    <h2>Weitere wichtige Themen<\/h2>\n                                            <\/div>\n            <ul class=\"linksgrid__grid\">\n                                                                                                                <li class=\"linksgrid__element\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/allergenmanagement\/\">\n                                    <div class=\"linksgrid__image\">\n                                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Header-Allergene_72dpi.jpg\" alt=\"Allergenmanagement, Allergen\">\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"linksgrid__content\">\n                                        <span>Allergenmanagement<\/span>\n                                    <\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/li>\n                                                                                                                        <li class=\"linksgrid__element\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/\">\n                                    <div class=\"linksgrid__image\">\n                                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/laboratory-testing-section-1.jpg\" alt=\"laboratory testing, Lebensmittelanalytik, Lebensmittelsicherheit\">\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"linksgrid__content\">\n                                        <span>Lebensmittelanalytik<\/span>\n                                    <\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/li>\n                                                                                                                        <li class=\"linksgrid__element\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/kennzeichnung-und-verkehrsfaehigkeit\/\">\n                                    <div class=\"linksgrid__image\">\n                                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/labeling-regulatory-section-1.jpg\" alt=\"Kennzeichnung, Regulierung, N\u00e4hrwertanalyse,Kennzeichnungspr\u00fcfung, Rechtsauskunft\">\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"linksgrid__content\">\n                                        <span>Kennzeichnung &amp; Verkehrsf\u00e4higkeit<\/span>\n                                    <\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/li>\n                                                                        <\/ul>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<style>\n    .fullwidth-block {\n        max-width: none !important;\n        width: 100vw !important;\n        position: relative;\n        left: 50%;\n        right: 50%;\n        margin-left: -50vw;\n        margin-right: -50vw;\n    }\n\n\n    .linksgrid-wrapper {\n        background-color: var(--global-palette7);\n        padding: 3em 0;\n        width: 100vw;\n    }\n    .linksgrid {\n        max-width: var(--global-content-width, 1290px);\n        padding-left: var(--global-content-edge-padding);\n        padding-right: var(--global-content-edge-padding);\n        margin: auto;\n    }\n\n    .linksgrid__header {\n        text-align: center;\n        margin-bottom: 20px;\n    }\n\n    ul.linksgrid__grid {\n        display: grid;\n        grid-template-columns: repeat(4, 1fr); 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