{"id":276031,"date":"2026-05-20T12:31:04","date_gmt":"2026-05-20T11:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=276031"},"modified":"2026-05-20T12:34:55","modified_gmt":"2026-05-20T11:34:55","slug":"analyse-chinolizidinalkaloiden-in-lebens-und-futtermitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/analyse-chinolizidinalkaloiden-in-lebens-und-futtermitteln\/","title":{"rendered":"Analyse von Chinolizidinalkaloiden in Lebens- und Futtermitteln\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Chinolizidinalkaloide in Lebens- und Futtermitteln<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chinolizidinalkaloide<\/strong> sind sekund\u00e4re Stoffwechselprodukte, die Pflanzen zur Abwehr und als Fra\u00dfschutz dienen. Sie werden insbesondere in Lupinen aus der Aminos\u00e4ure Lysin synthetisiert und in allen Pflanzenteilen, einschlie\u00dflich der Samen, gespeichert. Derzeit sind insgesamt etwa 170 Chinolizidin-Alkaloide<\/strong> bekannt. Zu den toxikologisch relevantesten z\u00e4hlen Spartein, Lupanin und dessen Derivate (z. B. 13-Hydroxylupanin), Lupin und Angustifolin, Cytisin und Multiflorin. (Studie zur Belastung von Lupinenmehl und Lupinen mit Chinolizidinalkaloiden in Produkten aus dem deutschen Einzelhandel<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Andere Lebensmittel, die nicht aus Lupinensamen hergestellt werden, k\u00f6nnen ebenfalls belastet sein. So konnte bewiesen<\/a> werden, dass Chinolizidinalkaloide in Kuhmilch und damit in Molkereiprodukte unterschiedlichster Art \u00fcbergehen, wenn Futter mit hohen Konzentrationen an Chinolizidinalkaloiden verf\u00fcttert wird.<\/p>\n\n\n\n

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Lupinen, ein Trendprodukt veganer Ern\u00e4hrung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auf Grund des hochwertigen Eiwei\u00dfes, seiner essenziellen Aminos\u00e4uren und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren sind Lupinensamen <\/strong>ein wertvoller Bestandteil vegetarischer Ern\u00e4hrungskonzepte. Sie haben sich zu einem beliebten Trend-Lebensmittel entwickelt. Neben dem Einsatz in der Lebensmittelproduktion, z.B. als Mehl, in Fleisch- und Milchersatzprodukten, Aufstrichen, Teigwaren u.v.m., werden Lupinen zudem als Futtermittel verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Es wird zwischen wild wachsenden \u201eBitterlupinen\u201c (h\u00f6herer Alkaloidgehalt) und gez\u00fcchteten \u201eS\u00fc\u00dflupinen\u201c (niedrigerer Alkaloidgehalt) unterschieden. Ein bitterer Geschmack von Lupinensamen oder aus ihnen hergestellte Erzeugnisse kann als Indikator f\u00fcr Chinolizidinalkaloide herangezogen werden. Durch eine Vorbehandlung der Samen (\u201eEntbitterung\u201c) kann der Gehalt an Chinolizidinalkaloiden in der Lupine gesenkt werden. <\/p>\n\n\n\n

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Chinolizidinalkaloide in Lupinen – ein zunehmendes Lebensmittelsicherheitsrisiko<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chinolizidinalkaloide in Lupinen<\/a><\/strong> stellen vor dem Hintergrund der zunehmenden Verwendung von Pflanzenproteinen ein aufkommendes Risiko f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit dar.<\/p>\n\n\n\n

In den letzten Jahren hat die Verwendung von Lupinen und deren Derivaten im Lebensmittelsektor erheblich zugenommen, wodurch das Vorhandensein dieser nat\u00fcrlichen Kontaminanten st\u00e4rker in den Fokus ger\u00fcckt ist. Gleichzeitig ist eine Zunahme der Meldungen an das RASFF-System und der Produktr\u00fcckrufe im Zusammenhang mit erh\u00f6hten Alkaloidkonzentrationen zu verzeichnen.<\/p>\n\n\n\n

Die Aufnahme gro\u00dfer Mengen an Chinolizidinalkaloiden kann beim Menschen Vergiftungssymptome hervorrufen. Diese betreffen das Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystem. Zu den h\u00e4ufigsten Symptomen z\u00e4hlen \u00dcbelkeit, Erbrechen, Schwindel und Magen-Darm-Beschwerden, die mit einer Beeintr\u00e4chtigung der motorischen Koordination und Tachykardie einhergehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Lebensmittelunternehmen ist es angesichts dieser Situation unerl\u00e4sslich, Risiken entlang der gesamten Lieferkette \u2013 vom Rohstoff bis zum Endprodukt \u2013 zu bewerten und zu managen.<\/p>\n\n\n\n

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Risikoabsch\u00e4tzung der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Im September 2019 hat die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) in einem wissenschaftlichen Gutachten<\/a> das Risiko bewertet, das von Chinolizidinalkaloiden in Lebens- und Futtermitteln ausgeht. Dementsprechend wurde eine niedrigste orale wirksame Einzeldosis von 0,16 mg Spartein\/kg K\u00f6rpergewicht<\/strong> als Referenzwert f\u00fcr die Beschreibung des Risikos nach akuter Exposition gegen\u00fcber Chinolizidinalkaloiden festgelegt. Aufgrund fehlender Daten konnte noch kein gesundheitsbasierter Richtwert f\u00fcr die chronische Exposition abgeleitet werden. Folglich konnten auch keine H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Chinolizidinalkaloide festgelegt werden.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00e4\u00df der Verordnung (EG) Nr. 178\/2002<\/a> m\u00fcssen in Verkehr gebrachte Lebensmittel sicher sein; daher sind Unternehmen verpflichtet, eine Risikobewertung<\/strong> durchzuf\u00fchren, die Kontrolle der Rohstoffe<\/strong> sicherzustellen und den gesamten Produktionsprozess zu \u00fcberwachen.<\/p>\n\n\n\n

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EU nimmt Entwurf einer \u00dcberwachungsempfehlung f\u00fcr Chinolizidinalkaloide in Lupinen und daraus hergestellten Lebensmitteln an<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ende 2024 hat die EU-Kommission den Entwurf einer Empfehlung f\u00fcr das Monitoring von Lupinen und daraus hergestellten Lebensmitteln auf Chinolizidinalkaloide<\/a> angenommen. Ziel ist es, Lupinen (Samen) und aus Lupinen hergestellte Lebensmittel zu untersuchen. Da Chinolizidinalkaloide \u00fcber lupinenhaltige Futtermittel in die tierische Nahrungskette gelangen k\u00f6nnen (Carry-over-Effekt), stehen neben pflanzlichen Produkten auch tierische Lebensmittel, insbesondere Milch und Molkereiprodukte, im Fokus der \u00dcberwachungsempfehlung. Zu den Lebensmittelgruppen in der geplanten \u00dcberwachungsempfehlung geh\u00f6ren getrocknete Lupinensamen, Lupinenmehl, Lupinen in Dosen oder Gl\u00e4sern, (Mischungen f\u00fcr) (glutenfreies) Brot und Feingeb\u00e4ck mit Lupinen, Eiersatzprodukte auf Lupinenbasis, Kaffeeimitate auf Lupinenbasis sowie Proteinpulver f\u00fcr Shakes und Smoothies.<\/p>\n\n\n\n

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Unsere Methode zur Analyse von Chinolizidinalkaloiden<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wir, M\u00e9rieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin, haben eine hoch spezifische LC-MS\/MS-Methode zur Bestimmung von 10 Chinolizidinalkaloiden<\/strong> (Spartein, Lupinin, Lupanin, Hydroxylupanin, Isolupanin, Angustifolin, Anagyrin, Cytisin und Multiflorin) validiert und etabliert \u2013 in zahlreichen Futtermittel-<\/a> und Lebensmittelmatrizes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die genannten Zielanalyten umfasst unser Analysespektrum folgende Matrices: <\/p>\n\n\n\n