{"id":276031,"date":"2026-05-20T12:31:04","date_gmt":"2026-05-20T11:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=276031"},"modified":"2026-07-17T15:34:09","modified_gmt":"2026-07-17T14:34:09","slug":"analyse-chinolizidinalkaloiden-in-lebens-und-futtermitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/analyse-chinolizidinalkaloiden-in-lebens-und-futtermitteln\/","title":{"rendered":"Analyse von Chinolizidinalkaloiden in Lebens- und Futtermitteln\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Chinolizidinalkaloide in Lebens- und Futtermitteln<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chinolizidinalkaloide<\/strong> sind sekund\u00e4re Stoffwechselprodukte, die Pflanzen zur Abwehr und als Fra\u00dfschutz dienen. Sie werden insbesondere in Lupinen aus der Aminos\u00e4ure Lysin synthetisiert und in allen Pflanzenteilen, einschlie\u00dflich der Samen, gespeichert. Derzeit sind insgesamt etwa 170 Chinolizidin-Alkaloide<\/strong> bekannt. Zu den toxikologisch relevantesten z\u00e4hlen Spartein, Lupanin und dessen Derivate (z. B. 13-Hydroxylupanin), Lupin und Angustifolin, Cytisin und Multiflorin. (Studie zur Belastung von Lupinenmehl und Lupinen mit Chinolizidinalkaloiden in Produkten aus dem deutschen Einzelhandel<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Andere Lebensmittel, die nicht aus Lupinensamen hergestellt werden, k\u00f6nnen ebenfalls belastet sein. So konnte bewiesen<\/a> werden, dass Chinolizidinalkaloide in Kuhmilch und damit in Molkereiprodukte unterschiedlichster Art \u00fcbergehen, wenn Futter mit hohen Konzentrationen an Chinolizidinalkaloiden verf\u00fcttert wird.<\/p>\n\n\n\n

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Lupinen, ein Trendprodukt veganer Ern\u00e4hrung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auf Grund des hochwertigen Eiwei\u00dfes, seiner essenziellen Aminos\u00e4uren und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren sind Lupinensamen <\/strong>ein wertvoller Bestandteil vegetarischer Ern\u00e4hrungskonzepte. Sie haben sich zu einem beliebten Trend-Lebensmittel entwickelt. Neben dem Einsatz in der Lebensmittelproduktion, z.B. als Mehl, in Fleisch- und Milchersatzprodukten, Aufstrichen, Teigwaren u.v.m., werden Lupinen auch als Futtermittel verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Es wird zwischen wild wachsenden \u201eBitterlupinen\u201c (h\u00f6herer Alkaloidgehalt) und gez\u00fcchteten \u201eS\u00fc\u00dflupinen\u201c (niedrigerer Alkaloidgehalt) unterschieden. Ein bitterer Geschmack von Lupinensamen oder aus ihnen hergestellte Erzeugnisse kann als Indikator f\u00fcr Chinolizidinalkaloide herangezogen werden. Durch eine Vorbehandlung der Samen (\u201eEntbitterung\u201c) kann der Gehalt an Chinolizidinalkaloiden in der Lupine gesenkt werden. <\/p>\n\n\n\n

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Chinolizidinalkaloide in Lupinen – ein zunehmendes Lebensmittelsicherheitsrisiko<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chinolizidinalkaloide in Lupinen<\/a><\/strong> stellen vor dem Hintergrund der zunehmenden Verwendung von Pflanzenproteinen ein aufkommendes Risiko f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit dar.<\/p>\n\n\n\n

In den letzten Jahren hat die Verwendung von Lupinen und deren Derivaten im Lebensmittelsektor erheblich zugenommen, wodurch das Vorhandensein dieser nat\u00fcrlichen Kontaminanten st\u00e4rker in den Fokus ger\u00fcckt ist. Gleichzeitig ist eine Zunahme der Meldungen an das RASFF-System und der Produktr\u00fcckrufe im Zusammenhang mit erh\u00f6hten Alkaloidkonzentrationen zu verzeichnen.<\/p>\n\n\n\n

Die Aufnahme gro\u00dfer Mengen an Chinolizidinalkaloiden kann beim Menschen Vergiftungssymptome hervorrufen. Diese betreffen das Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystem. Zu den h\u00e4ufigsten Symptomen z\u00e4hlen \u00dcbelkeit, Erbrechen, Schwindel und Magen-Darm-Beschwerden, die mit einer Beeintr\u00e4chtigung der motorischen Koordination und Tachykardie einhergehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Lebensmittelunternehmen ist es angesichts dieser Situation unerl\u00e4sslich, Risiken entlang der gesamten Lieferkette \u2013 vom Rohstoff bis zum Endprodukt \u2013 zu bewerten und zu managen.<\/p>\n\n\n\n

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Risikoabsch\u00e4tzung der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Im September 2019 hat die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) in einem wissenschaftlichen Gutachten<\/a> das Risiko bewertet, das von Chinolizidinalkaloiden in Lebens- und Futtermitteln ausgeht. Dementsprechend wurde eine niedrigste orale wirksame Einzeldosis von 0,16 mg Spartein\/kg K\u00f6rpergewicht<\/strong> als Referenzwert f\u00fcr die Beschreibung des Risikos nach akuter Exposition gegen\u00fcber Chinolizidinalkaloiden festgelegt. Aufgrund fehlender Daten konnte noch kein gesundheitsbasierter Richtwert f\u00fcr die chronische Exposition abgeleitet werden. Folglich konnten auch keine H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Chinolizidinalkaloide festgelegt werden.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00e4\u00df der Verordnung (EG) Nr. 178\/2002<\/a> m\u00fcssen in Verkehr gebrachte Lebensmittel sicher sein; daher sind Unternehmen verpflichtet, eine Risikobewertung<\/strong> durchzuf\u00fchren, die Kontrolle der Rohstoffe<\/strong> sicherzustellen und den gesamten Produktionsprozess zu \u00fcberwachen.<\/p>\n\n\n\n

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EU-Monitoringempfehlung f\u00fcr Chinolizidinalkaloide in Lupinen und daraus hergestellten Lebensmitteln\u00a0<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ende 2024<\/strong> nahm die Europ\u00e4ische Kommission den Entwurf<\/a> einer Empfehlung zur \u00dcberwachung von Chinolizidinalkaloiden<\/strong> in Lupinen und daraus gewonnenen Lebensmitteln an, um zus\u00e4tzliche Gehaltsdaten zu sammeln und zuk\u00fcnftige Risikomanagementma\u00dfnahmen zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n

Am 11. Juni 2026<\/strong> ver\u00f6ffentlichte die Europ\u00e4ische Kommission die Empfehlung (EU) 2026\/1241<\/strong><\/a> zur \u00dcberwachung von Chinolizidinalkaloiden in Lupinen und aus Lupinen gewonnenen Lebensmitteln<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die Empfehlung etabliert ein EU-weites Monitoring von QA in Lupinen, daraus gewonnenen Lebensmitteln sowie relevanten Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Ziel ist es, weitere Gehaltsdaten zu erheben, Faktoren zu identifizieren, die zu erh\u00f6hten QA-Gehalten f\u00fchren k\u00f6nnen, und den Einfluss von Verarbeitungsschritten, wie beispielsweise der Entbitterung, auf die QA-Gehalte zu bewerten. Die im Rahmen des Monitoringprogramms erhobenen Gehaltsdaten sollen j\u00e4hrlich bis zum 30. Juni in die EFSA-Datenbank eingetragen werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Monitoring umfasst eine breite Palette von Produkten, darunter:<\/p>\n\n\n\n