{"id":270688,"date":"2026-04-17T15:08:40","date_gmt":"2026-04-17T14:08:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=270688"},"modified":"2026-04-20T14:46:17","modified_gmt":"2026-04-20T13:46:17","slug":"sucralose-sicherheit-thermische-stabilitat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/sucralose-sicherheit-thermische-stabilitat\/","title":{"rendered":"Sucralose (E 955): Sicherheit best\u00e4tigt \u2013 thermische Stabilit\u00e4t im Fokus"},"content":{"rendered":"\n

Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ihre neueste\u00a0 Bewertung von Sucralose<\/a> ver\u00f6ffentlicht , einem k\u00fcnstlichen S\u00fc\u00dfstoff, auch bekannt als E 955<\/strong> , der in vielen Produkten ohne Zuckerzusatz und kalorienarmen Produkten verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

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Sicherheit bei zul\u00e4ssigen Verwendungszwecken best\u00e4tigt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sucralose ist ein S\u00fc\u00dfstoff, der etwa  600-mal s\u00fc\u00dfer als Zucker<\/strong> ist , keine Kalorien enth\u00e4lt und in Getr\u00e4nken, Desserts, Kaugummi und sogenannten leichten<\/em> Lebensmitteln weit verbreitet ist .<\/p>\n\n\n\n

Die akzeptable t\u00e4gliche Aufnahmemenge (ADI) bleibt bei  15 mg\/kg K\u00f6rpergewicht pro Tag<\/strong> , ein Wert, den Experten weiterhin als sicher einstufen.<\/p>\n\n\n\n

Die derzeitigen Verbrauchssch\u00e4tzungen<\/strong>  liegen unterhalb dieser Grenze, was darauf hindeutet, dass der t\u00e4gliche Gebrauch der zugelassenen Produkte kein Gesundheitsrisiko darstellt.<\/p>\n\n\n\n

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Vorsicht vor hohen Temperaturen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ein zentraler neuer Punkt der Bewertung betrifft die Verwendung von Sucralose in Produkten, die starker Hitze ausgesetzt sind, wie beispielsweise in einigen industriell hergestellten S\u00fc\u00dfwaren oder im Haushalt beim Backen erhitzter Produkte und Backwaren.<\/p>\n\n\n\n

Neuere Studien haben gezeigt <\/strong> , dass Sucralose bei hohen Temperaturen und \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume abgebaut werden kann, wobei m\u00f6glicherweise Chlor freigesetzt und chlorierte Verbindungen gebildet werden.<\/p>\n\n\n\n

Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung<\/strong><\/a>\u00a0(BfR) weist darauf hin, dass oberhalb von etwa 120 \u00b0C die thermische Stabilit\u00e4t von Sucralose abnimmt<\/strong> und es zur Bildung chlorierter Verbindungen kommen kann, obwohl quantitative Daten zur Bestimmung eines effektiven Risikos noch nicht ausreichend sind.<\/p>\n\n\n\n

Die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Verbindungen sind noch nicht ausreichend erforscht, weshalb die EFSA die Sicherheit von Prozessen, die eine l\u00e4ngerfristige Einwirkung intensiver Hitze erfordern, nicht garantieren kann.<\/p>\n\n\n\n

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Unterst\u00fctzung durch M\u00e9rieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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