{"id":166287,"date":"2025-03-25T09:37:03","date_gmt":"2025-03-25T09:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/strengere-sicherheitskriterien-fur-listeria-monocytogenes-in-verzehrfertigen-lebensmitteln-in-der-eu\/"},"modified":"2026-07-14T11:54:56","modified_gmt":"2026-07-14T10:54:56","slug":"strengere-sicherheitskriterien-fur-listeria-monocytogenes-in-verzehrfertigen-lebensmitteln-in-der-eu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/strengere-sicherheitskriterien-fur-listeria-monocytogenes-in-verzehrfertigen-lebensmitteln-in-der-eu\/","title":{"rendered":"Strengere Sicherheitskriterien f\u00fcr Listeria monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln in der EU"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Am 21. November 2024 wurde die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2024\/2895\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EU) 2024\/2895<\/a> zur \u00c4nderung der <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/2073\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EG) Nr. 2073\/2005<\/a> \u00fcber mikrobiologische Kriterien in Bezug auf <em>Listeria monocytogenes<\/em> im Amtsblatt der Europ\u00e4ischen Union ver\u00f6ffentlicht. Diese Verordnung f\u00fchrt <strong>strengere mikrobiologische Kriterien f\u00fcr verzehrfertige Lebensmittel<\/strong> ein, die das Wachstum von <em>Listeria monocytogenes<\/em> f\u00f6rdern k\u00f6nnen. Die Verordnung ist am 11. Dezember 2024 in Kraft getreten und gilt seit dem <strong>1. Juli 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-listeria-monocytogenes-ein-gefahrlicher-lebensmittelbedingter-krankheitserreger\" class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong><em>Listeria monocytogenes<\/em> &#8211; ein gef\u00e4hrlicher, lebensmittelbedingter Krankheitserreger<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><em><strong>Listeria monocytogenes<\/strong><\/em> (<em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em>) ist ein pathogener Mikroorganismus, der <strong>Listeriose<\/strong> verursacht. Im Gegensatz zu anderen, durch Lebensmittel \u00fcbertragenen Bakterien, tolerieren Listerien salzige Umgebungen und k\u00f6nnen sich selbst bei niedrigen Temperaturen (zwischen +2 \u00b0C und +4 \u00b0C) vermehren. Zwar lassen sie sich durch Erhitzung \u00fcber 65 \u00b0C abt\u00f6ten, doch k\u00f6nnen Kontaminationen auch <strong>nach der Herstellung und vor der Verpackung<\/strong> entstehen. Diese Bakterien verursachen schwere Gesundheitsrisiken wie Sepsis oder Meningitis. Gef\u00e4hrdet durch die Krankheit sind vor allem \u00e4ltere Menschen und Schwangere. Ausbr\u00fcche aufgrund einer Verunreinigung der Lebensmittel mit <strong><em>Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> <strong>\u00a0<\/strong>zeigten sich dabei in erh\u00f6htem Ma\u00dfe gef\u00e4hrlich. Laut des <a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2025.9759\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EFSA Zoonose Reports von 2024<\/a> gab es allein im Jahr 2024 in der EU 17 Todesf\u00e4lle durch 38 lebensmittelbedingte Listerioseausbr\u00fcche.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Lesen Sie zudem eine aktuelle <em><a href=\"https:\/\/www.liebertpub.com\/doi\/10.1089\/fpd.2024.0141\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Studie<\/a> zu <strong>L. monocytogenes<\/strong> in pflanzlichen Milchalternativen.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em> kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor, insbesondere in verzehrfertigen Lebensmitteln sowie in anderen Produkten, darunter Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Gefl\u00fcgel, Fleisch und Fleischprodukte (z. B. Wurst), Fisch und Fischerzeugnisse (v.a. R\u00e4ucherfisch), Milch und Milchprodukte (v.a. K\u00e4se), rohes Gem\u00fcse und pflanzliche Lebensmittel. Zur Vermeidung von Listeriose sind gute <strong>Herstellungspraxis<\/strong>, <strong>Hygienema\u00dfnahmen<\/strong> und eine effektive <strong>Temperaturkontrolle<\/strong> entlang der gesamten Produktions-, Distributions- und Lagerkette entscheidend.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-neue-gesetzliche-anforderungen-fur-listeria-monocytogenes\" class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Neue gesetzliche Anforderungen f\u00fcr <em>Listeria monocytogenes<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Am 21.11.2024 wurde die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2024\/2895\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EU) 2024\/2895<\/a> im Amtsblatt der EU ver\u00f6ffentlicht. Diese Verordnung legt Lebensmittelsicherheitskriterien f\u00fcr <em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em> fest. Die aktualisierten Lebensmittelsicherheitskriterien f\u00fcr <em>L. monocytogenes<\/em> zielen darauf ab, \u201eein hohes und einheitliches Verbraucherschutzniveau in der gesamten Lebensmittelkette gew\u00e4hrleisten zu k\u00f6nnen\u201c. Durch die \u00c4nderungen wird das Lebensmittelsicherheitskriterium f\u00fcr <em><em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em><\/em> dahingehend versch\u00e4rft, dass &#8222;<em><em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em><\/em> in 25 g (nicht nachweisbar)&#8220; gilt, f\u00fcr solche F\u00e4lle der Kategorie 1.2 (<em><em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em><\/em> -Wachstum m\u00f6glich), in denen \u201eder Lebensmittelhersteller nicht zur Zufriedenheit der zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rde nachweisen kann, dass der Gehalt an <em>Listeria monocytogenes<\/em> w\u00e4hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer den Grenzwert von 100 KBE\/g nicht \u00fcberschreitet.\u201c<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"h-wir-haben-die-wesentliche-rechtlichen-anderungen-zusammengefasst\" class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:20px\">Wir haben die wesentliche rechtlichen \u00c4nderungen zusammengefasst:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Strengeres Lebensmittelsicherheitskriterium f\u00fcr <em><em><em><em>L. monocytogenes<\/em><\/em><\/em> <\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Das Kriterium \u201e<em>in 25 g nicht nachweisbar<\/em>\u201c gilt f\u00fcr verzehrfertige Lebensmittel, die das Wachstum von <em>L. monocytogenes<\/em> f\u00f6rdern k\u00f6nnen, wenn der Lebensmittelunternehmer nicht zur Zufriedenheit der zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rde nachweisen kann, dass der Gehalt an <em>L. monocytogenes<\/em> w\u00e4hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer den Grenzwert von 100 KBE\/g nicht \u00fcberschreiten wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Erweiterte Anwendung des Sicherheitskriteriums:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Das Kriterium \u201enicht nachweisbar in 25 g\u201c gilt nun f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Verzehrfertige Lebensmittel, die w\u00e4hrend ihrer Haltbarkeitsdauer in Verkehr gebracht werden, wenn nicht nachgewiesen wurde, dass der Gehalt an <em>L. monocytogenes<\/em> unter dem Grenzwert von 100 KBE\/g bleibt.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Bisher galt das Kriterium nur, bevor das Lebensmittel die unmittelbare Kontrolle des Lebensmittelunternehmers, der es hergestellt hat, verlassen hat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Besonderer Schutz gef\u00e4hrdeter Verbrauchergruppen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">S\u00e4uglinge und immungeschw\u00e4chte Personen sind besonders gef\u00e4hrdet und d\u00fcrfen keine Lebensmittel konsumieren, die <em>L. monocytogenes <\/em>in gleich welcher Konzentration enthalten. Daher sollten sich die Risikominderungsma\u00dfnahmen auf verzehrfertige Lebensmittel der Kategorie 1.2, die das Wachstum von <em>L. monocytogenes<\/em> \u00fcber den Grenzwert von 100 KBE\/g hinaus w\u00e4hrend die Haltbarkeitsdauer beg\u00fcnstigen k\u00f6nnen, konzentrieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Einheitlicher Gesundheitsschutz entlang der gesamten Lebensmittelkette:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Das Kriterium \u201e<em>in 25 g nicht nachweisbar<\/em>\u201c gew\u00e4hrleistet ein hohes und einheitliches Verbraucherschutzniveau von der Herstellung bis zum Vertrieb, wenn der Lebensmittelunternehmer nicht garantieren kann, dass der Grenzwert von 100 KBE\/g w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer nicht \u00fcberschritten wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>Umsetzungszeitrahmen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Die Verordnung trat am 11. Dezember 2024 in Kraft.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Die Anwendung erfolgt seit dem 1. Juli 2026.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-auswirkungen-fur-lebensmittelunternehmer\" class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Auswirkungen f\u00fcr Lebensmittelunternehmer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Die \u00dcberschreitung des Grenzwerts von <em>L. monocytogenes<\/em> (Lebensmittelsicherheitskriterium) kann zu einer R\u00fccknahme oder einem R\u00fcckruf f\u00fchren. Daher wird dringend empfohlen, dass Lebensmittelhersteller umgehend strenge Ma\u00dfnahmen ergreifen, um die Einhaltung der aktualisierten Kriterien sicherzustellen:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Kategorisierung der Lebensmittel entsprechend dem Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 2073\/2005.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Challengetests zum Nachweis von <em>L. monocytogenes<\/em> w\u00e4hrend der Haltbarkeit &lt; 100 KBE\/g.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">\u00dcberpr\u00fcfung und laufendes Monitoring der Hygienepraxis sowie ein Umgebungsmonitoring auf <em>L. monocytogenes<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Eigenkontrollen von Rohstoffen, Produkten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-wie-wir-sie-unterstutzen-konnen\" class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Wie wir Sie unterst\u00fctzen k\u00f6nnen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">Bei <strong>M\u00e9rieux NutriScience | Institut Kirchhoff<\/strong> <strong>Berlin<\/strong> unterst\u00fctzen wir Lebensmittelhersteller mit fortschrittlichen und zuverl\u00e4ssigen Labortests auf <em>Listeria monocytogenes<\/em>, um die mikrobiologische Qualit\u00e4t und Sicherheit ihrer Produkte zu gew\u00e4hrleisten und gleichzeitig die aktualisierten Kriterien f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit zu erf\u00fcllen. Unsere Studien orientieren sich an den Vorgaben der ASU L 00.00-187\/1 (Stand 2023), Beschluss der AFFL-PG zu Challenge Tests vom 09.06.2022, EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT on challenge tests and durability studies for assessing shelf-life of ready-to-eat foods to <em>Listeria monocytogenes <\/em>(Version 4 vom 1. Juli 2021). Unsere umfassenden Dienstleistungen umfassen:<\/p>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/challenge-tests\/\"><strong>Challenge-Tests<\/strong><\/a> zur Bewertung des Wachstumspotenzials und der Wachstumsrate von <em>L<\/em>. <em>monocytogenes<\/em> in verzehrfertigen Lebensmitteln.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Bewertung der Produkthaltbarkeit und \u00dcberpr\u00fcfung der Einhaltung mikrobiologischer Kriterien.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Fachkundige Beratung bei der Umsetzung risikobasierter \u00dcberwachungs- und Testprogramme.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Ma\u00dfgeschneiderte Schulungen zur St\u00e4rkung der Lebensmittelsicherheitspraktiken und zur Gew\u00e4hrleistung der Einhaltung der Hygienevorgaben.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-quellenangaben\" class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:20px\">Quellenangaben<\/h2>\n\n\n\n<ul style=\"font-size:16px\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Amtsblatt der Europ\u00e4ischen Union: <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2024\/2895\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EU) 2024\/2895<\/a><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Amtsblatt der Europ\u00e4ischen Union: <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/2073\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EG) Nr. 2073\/2005<\/a><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">EFSA Journal: <a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2025.9759\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">European One Health 2024 Zoonoses Report<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/kontakt\/\" style=\"border-radius:0px;font-size:24px\"><strong>Kontaktieren Sie uns<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Am 21. 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