Lebensmitteldefekte k\u00f6nnen den Ruf einer Marke ernsthaft sch\u00e4digen, insbesondere wenn soziale Netzwerke die Nachrichten verbreiten und die Verbraucher ihre Unzufriedenheit leicht \u00f6ffentlich machen k\u00f6nnen. Wenn ein Fehler entdeckt wird, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Produkt zur\u00fcckgerufen wird und das Vertrauen der Verbraucher somit sinkt. Verschiedene M\u00e4ngel k\u00f6nnen auch bei einem sehr kontrolliert gef\u00fchrten Prozess auftreten: Es ist wichtig, die Ursache des Problems zu entdecken, um ein erneutes Auftreten zu verhindern.
Um mehrere Ursachen von Produktfehlern abzudecken (chemische oder mikrobiologische oder physikalische Kontamination, Wechselwirkungen zwischen Verpackung und Produkten oder freiwillige Verf\u00e4lschung von Lebensmitteln\u2026).<\/p>\n\n\n\n
Das Institut Kirchhoff Berlin, ein Unternehmen von M\u00e9rieux NutriSciences, bietet eine Gruppe von erfahrenen Wissenschaftlern und ein breites Methodenportfolio, um die richtige Ursache zu identifizieren. Ein einziger Ansprechpartner garantiert Ihnen effiziente L\u00f6sungen:<\/p>\n\n\n\n
Fehlaromen sind unerw\u00fcnschte oder unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe; sie gelten als gro\u00dfer Mangel f\u00fcr ein Lebensmittel.
Wir f\u00fchren organoleptische Bewertungen durch sensorische Analysen durch, die von einem Gremium geschulter Juroren durchgef\u00fchrt werden, die die M\u00e4ngel bewerten; diese Studien k\u00f6nnen auch durch spezifische instrumentelle analytische Tests unterst\u00fctzt werden, wie z. B. das Screening von aromatisierenden\/fl\u00fcchtigen Verbindungen in Lebensmitteln (Rohstoffen und Endprodukten), Aromen, Duftstoffen, \u00e4therischen \u00d6len und auf Lebensmittelverpackungen. Das Screening kann qualitativ oder semi-quantitativ mittels SPME-GC\/MS erfolgen.
Insbesondere ist es m\u00f6glich, zu erkennen:<\/p>\n\n\n\n
Die Wahl der Methode und der Ger\u00e4te erfolgt immer von Fall zu Fall und kann gezielt oder nicht gezielt erfolgen.
Wenn wir einen konkreten Verdacht bez\u00fcglich der Ursache des Problems haben, kann ein gezieltes Vorgehen ausreichen, um eine zeitsparende und kosteng\u00fcnstige L\u00f6sung zu finden. Die Analyse des Problems und das Fachwissen des Technikers machen den Unterschied aus.
F\u00fcr vielf\u00e4ltigere Fragestellungen bieten wir nicht zielgerichtete Screenings zum Nachweis m\u00f6glicher nichtfl\u00fcchtiger Stoffe in Lebensmitteln an: neue Extraktionstechnologien und hochaufl\u00f6sende Massenspektrometrie sind die Schl\u00fcssel dazu.
Zum Nachweis unerw\u00fcnschter Mikroorganismen verwenden wir sowohl traditionelle Ausstriche und Identifizierung durch Maldi-Tof oder 16S rRNA-Sequenzierung, als auch Metabarcoding.<\/p>\n\n\n\n
Zu den rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln geh\u00f6ren Farbe, Aussehen, Viskosit\u00e4t und Textur. Die zuf\u00e4lligen unerw\u00fcnschten Ver\u00e4nderungen dieser Eigenschaften werden als Lebensmitteldefekt betrachtet.
M\u00e9rieux NutriSciences untersucht und misst die Viskosit\u00e4t mit Brookfield-Viskosimetern, Kapillarviskosimetern und Rheometern.<\/p>\n\n\n\n
Die Viskosit\u00e4t wird wie folgt getestet:<\/p>\n\n\n\n