{"id":87996,"date":"2024-04-15T08:58:58","date_gmt":"2024-04-15T07:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=87996"},"modified":"2024-08-19T15:17:42","modified_gmt":"2024-08-19T14:17:42","slug":"mcpd-glycidylester","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/prozesskontaminanten\/mcpd-glycidylester\/","title":{"rendered":"2-MCPD, 3-MCPD-Ester und Glycidylester"},"content":{"rendered":"\n
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Bei 2- und 3-Monochlorpropan-1,2-diol (2- und 3-MCPD) und Glycidylester handelt es sich um Prozesskontaminanten.<\/strong> Sie entstehen durch hohe Temperaturen w\u00e4hrend des Produktionsprozesses. <\/p>\n\n\n\n

Speise\u00f6le, zu denen Pflanzen\u00f6le und Fisch\u00f6le geh\u00f6ren, werden aus verschiedenen Rohstoffen wie Fr\u00fcchten, Samen, N\u00fcssen oder Fischen hergestellt. Bei der Raffination von Speise\u00f6len mit Temperaturen von etwa 200\u00b0C oder h\u00f6her, k\u00f6nnen 3-MCPD-Ester und Glycidylester (GE) entstehen.<\/p>\n\n\n\n

Eine Exposition des Menschen gegen\u00fcber 3-MCPD-Estern und Glycidylestern kann durch den Verzehr von raffinierten \u00d6len erfolgen. Zudem durch den Verzehr von Lebensmitteln, die raffinierte \u00d6le enthalten. Hierzu k\u00f6nnen frittierte Kartoffelprodukte und Backwaren aber auch stark regulierte Produkte wie S\u00e4uglingsnahrung z\u00e4hlen. Einige neuere Studien deuten darauf hin, dass sie zudem in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln <\/strong>vorkommen k\u00f6nnen, die Fisch-, Algen- oder Krill\u00f6l enthalten. Die von der Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) im Jahr 2018 festgelegte tolerierbare t\u00e4gliche Aufnahmemenge (tolerable daily intake: TDI) betr\u00e4gt 2 \u00b5g\/kg K\u00f6rpergewicht und Tag<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

In der Praxis besteht die Herausforderung, bestimmte aromatische Pr\u00e4ferenzmuster der Verbraucher mit der Qualit\u00e4t und Sicherheit des Produkts in \u00dcbereinstimmung zu bringen.<\/p>\n\n\n\n

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Risikobewertung und Exposition<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) f\u00fcr Kontaminanten bewertete die potenziellen Risiken von 3-MCPD- und Glycidylestern im Jahr 2016. Hierbei wurde 3-MCPD als m\u00f6glicherweise krebserregend f\u00fcr den Menschen eingestuft, w\u00e4hrend Glycidol als genotoxisch und mit karzinogenen Potential eingestuft wurde. Da die Ester der beiden Verbindungen im Gastrointestinaltrakt in ihre freie Form gespalten werden, m\u00fcssen die estergebundenen Analyten unter toxikologischen Gesichtspunkten genauso bewertet werden wie die freie Form.<\/p>\n\n\n

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\n Lesen Sie mehr \u00fcber die Risikobewertung und Exposition von 3-MCPD<\/span>\n \n \n \n\n\n\n\n\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n \n\n\n\n\n\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n \n <\/span>\n <\/div>\n