{"id":101135,"date":"2022-10-24T13:02:07","date_gmt":"2022-10-24T12:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=101135"},"modified":"2026-10-07T12:09:32","modified_gmt":"2026-10-07T11:09:32","slug":"acrylamid","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/acrylamid\/","title":{"rendered":"Analyse von Acrylamid in Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"page-header-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"acf-page-header\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Banniere-Acrylamide-.jpg'); \">\n        <div class=\"overlay\"><\/div>\n        <div class=\"acf-page-header-container\">\n                            <div class=\"image-wrapper\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/acrylamide-white.png\" alt=\"Icon\" \/>\n                <\/div>\n                        <h1>Analyse von Acrylamid in Lebensmitteln<\/h1>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n.page-header-block-wrapper{\n    margin-bottom: 60px;\n}\n\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw;\n}\n\n.acf-page-header {\n    background-size: cover;\n    background-position: center;\n    display: flex;\n    position: relative;\n    min-height: 250px; \n}\n\n.acf-page-header-container{\n    margin: 0 auto;\n    padding: 48px 24px;\n    display: flex;\n    flex-direction: column;\n    justify-content: end;\n    align-items: center;\n}\n\n.acf-page-header .overlay {\n    position: absolute;\n    top: 0;\n    left: 0;\n    right: 0;\n    bottom: 0;\n    background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container .image-wrapper{\n    position:relative;\n    height: 70px;\n    width: 70px;\n    background: var(--global-palette4);\n    border-radius: 50%;\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container img{\n    position: absolute;\n    top: 50%;\n    left: 50%;\n    transform: translate(-50%, -50%);\n    max-width:40px;\n    z-index: 2;\n}\n\n.acf-page-header h1 {\n    display:block;\n    position: relative;\n    z-index: 2;\n    color:white;\n    text-align: center;\n}\n\n@media (min-width: 1025px) {\n    .acf-page-header-container{\n        width: 1290px;\n    }\n    \n}\n\n@media (max-width: 1024px) {\n    .acf-page-header-container {\n        align-self: end;\n    }\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 768px) {\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n    .acf-page-header h1 {\n        font-size:28px;\n    }\n}\n\n<\/style>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acrylamid ist ein chemischer Stoff, der in st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln w\u00e4hrend der Zubereitung bei hohen Temperaturen, wie z.B.\u00a0 beim Braten, Backen, R\u00f6sten entsteht.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au\u00dferdem wird Acrylamid h\u00e4ufig bei der Papierherstellung, in Farbstoffen, Kunststoffen und bei der Wasseraufbereitung verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acrylamid wurde erstmals 2002 zuf\u00e4llig in Lebensmitteln entdeckt. Inzwischen ist bekannt, dass es sich beim Kochen bei hohen Temperaturen auf nat\u00fcrliche Weise aus reduzierenden Zucker und der Aminos\u00e4ure Asparagin bildet. Zu den Lebensmittelkategorien, die f\u00fcr die Acrylamidbildung besonders relevant sind, geh\u00f6ren Kartoffelprodukte, Getreide, Backwaren und Kaffee<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Acrylamid in Lebensmitteln: Wissenschaftliche Stellungnahmen und Risikobewertung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Acrylamid ist genotoxisch und krebserregend<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/food\/food-safety-quality\/scientific-advice\/jecfa\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">JECFA<\/a> (2010) und <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EFSA<\/a> (2010, 2015) best\u00e4tigten die <strong>Gesundheitsrisiken<\/strong>, insbesondere in Bezug auf <strong>Krebs<\/strong>, f\u00fcr Verbraucher aller Altersgruppen, wobei die J\u00fcngsten besonders betroffen sind (CONTAM, 2015).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lebensmittel<\/strong> stellen die <strong>Hauptquelle<\/strong> f\u00fcr die Exposition des Menschen gegen\u00fcber <strong>Acrylamid<\/strong> dar, da bei den meisten Zubereitungsprozessen hohe Temperaturen genutzt werden, die zur Bildung von Acrylamid f\u00fchren. Der t\u00e4gliche Verzehr dieser Lebensmittel f\u00fchrt h\u00e4ufig zu einer \u00dcberexposition mit der genotoxischen Substanz.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die europ\u00e4ische Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie, <a href=\"https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FoodDrinkEurope<\/a> und die <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FDA<\/a> haben <strong>Leitlinien<\/strong> zur Reduzierung des Acrylamidgehalts in Produkten herausgegeben. Die <a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">britische Agentur f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/a> initiierte die Kampagne &#8222;Go for gold&#8220;, die Kochtipps zur Begrenzung von Acrylamid bietet.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Rechtlicher Rahmen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong><strong>Derzeit gibt es keine verbindlichen Grenzwerte f\u00fcr Acrylamid in Lebensmitteln.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Jahr 2011 legte die Europ\u00e4ische Kommission <strong>Richtwerte<\/strong> fest, die im Jahr 2013 <strong>gesenkt wurden<\/strong> (<a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2013\/647\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Empfehlung 2013\/647\/EU<\/a>), da durch die Lebensmittelhersteller keine ausreichende Reduktion von Acrylamid beobachtet wurde (EFSA). Angesichts der genotoxischen und karzinogenen Natur des Stoffes kann weder eine tolerierbare t\u00e4gliche Aufnahmemenge (TDI) noch ein sicherer Schwellenwert festgelegt werden, was eine Minimierung (ALARA) erforderlich macht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am 20. November 2017 erlie\u00df die Europ\u00e4ische Union die <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2017\/2158\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verordnung (EU) 2017\/2158 der Kommission<\/a>, die <strong>offizielle &#8222;Richtwerte&#8220;<\/strong> f\u00fcr Acrylamid in herk\u00f6mmlichen Lebensmitteln festlegt und Unternehmen dazu auffordert, Ma\u00dfnahmen zur Risikominderung umzusetzen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die neue Verordnung bietet zwar offizielle Richtwerte, doch die Festlegung <strong>rechtlich verbindlicher Grenzwerte<\/strong> ist der <strong>n\u00e4chste notwendige Schritt<\/strong>, damit die Lebensmittelindustrie sich an die sich entwickelnde Gesetzgebung und Verbrauchernachfrage anzupasst.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"h-merieux-nutrisciences-solution\" class=\"wp-block-heading\">Wie wir Sie unterst\u00fctzen k\u00f6nnen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences | Institut Kirchhoff Berlin<\/strong> bietet umfassende Analyse- und Beratungsl\u00f6sungen, um Lebensmittelhersteller bei der Gew\u00e4hrleistung der Lebensmittelsicherheit und der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften zu unterst\u00fctzen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hochpr\u00e4zise LC-MS\/MS-Untersuchungen: Pr\u00e4zise Quantifizierung von Acrylamid in einer Vielzahl von Lebensmitteln und komplexen Lebensmittelmatrizen, wobei die analytische Leistung den geltenden EU-Vorschriften entspricht.<\/li>\n\n\n\n<li>Fachkundige technische Beratung: Erhalten Sie ma\u00dfgeschneiderte Unterst\u00fctzung bei der Auswahl von Rohstoffen, der Prozessoptimierung und gezielten Strategien zur Reduzierung der Acrylamidbildung, bevor Produkte auf den Markt kommen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div style=\"--wp--block-button--width: 100;\" class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/kontakt\/\" style=\"font-size:24px\"><strong><strong>Kontaktieren Sie uns<\/strong><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"page-cards-block-wrapper fullwidth-block\">   \n    <div class=\"page-cards-title-container\"> \n        <h2>Weitere Services<\/h2>    \n    <\/div>\n    <div class=\"full-width-row-page-cards-wrapper\">\n        <div class=\"page-cards-container\">\n                                            <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/prozesskontaminanten\/\" class=\"card\">\n                                            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/process-contaminants-blue.png\" alt=\"Prozesskontaminanten\" class=\"card-icon\"\/>\n                                        <div class=\"card-content\">\n                        <span>Prozesskontaminanten<\/span>\n                    <\/div>\n                <\/a>\n                                            <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/\" class=\"card\">\n                                            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/contaminants-blue.png\" alt=\"Kontaminanten &amp; R\u00fcckst\u00e4nde\" class=\"card-icon\"\/>\n                                        <div class=\"card-content\">\n                        <span>Kontaminanten &amp; R\u00fcckst\u00e4nde<\/span>\n                    <\/div>\n                <\/a>\n                                <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>    \n   \n\n<style>\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    \/* left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw; *\/\n}\n\n.page-cards-title-container{\n    max-width: 1290px;\n    margin: 100px auto 150px auto;\n    padding-left: var(--global-content-edge-padding);\n    padding-right: var(--global-content-edge-padding);\n}\n.page-cards-title-container h2{\n    color:var(--global-palette4);\n    text-align: center;\n}\n.full-width-row-page-cards-wrapper{\n    background-color: var(--global-palette4);\n}\n.page-cards-container{\n    max-width:1290px;\n    margin: 0 auto;\n    display: flex;\n    gap: 20px;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    padding: 0 12px;\n    flex-wrap: wrap;\n}\n.card {\n    display: flex;\n    transform: translate(0px, -100px);\n    flex-direction: column;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    width: 200px;\n    height: 200px;\n    background-color: white;\n    text-decoration: none;\n    color: black;\n    border: 1px solid #ccc;\n    padding: 10px;\n    box-shadow: 0 2px 5px rgba(0,0,0,0.1);\n    border-radius: 8px;\n    overflow: hidden;\n}\n\n.card-icon {\n    align-self: center;\n    width: 80px; 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