{"id":100809,"date":"2022-08-10T16:08:09","date_gmt":"2022-08-10T15:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=100809"},"modified":"2025-11-10T16:47:44","modified_gmt":"2025-11-10T16:47:44","slug":"pflanzentoxinen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/de\/lebensmittel-2\/lebensmittelanalytik\/kontaminanten\/pflanzentoxinen\/","title":{"rendered":"Pflanzentoxine"},"content":{"rendered":"\n

Pflanzentoxine sind giftige sekund\u00e4re Stoffwechselprodukte<\/strong>, die von einigen Pflanzen als nat\u00fcrliche Abwehr gegen pflanzenfressende Tiere, Mikroorganismen, Insekten oder andere Pflanzen produziert werden. Diese Toxine haben toxische <\/strong>und abwehrende Wirkungen <\/strong>und k\u00f6nnen sich in verschiedenen Teilen der Pflanze (Bl\u00e4tter, Samen, Bl\u00fcten, Wurzeln) anreichern. Infolgedessen k\u00f6nnen Pflanzentoxine auf nat\u00fcrliche Weise in Lebens- und Futtermitteln sowie in Unkraut und Zierpflanzen vorkommen.<\/p>\n\n\n\n

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Expositionsbewertung von Pflanzentoxinen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pflanzentoxine k\u00f6nnen von Natur aus <\/strong>in einigen Lebens- oder Futtermitteln vorhanden <\/strong>sein, oder durch eine Kreuzkontamination <\/strong>auf dem Feld, bei der Ernte oder beim Transport in die Lebensmittel gelangen. Durch kontaminierte essbare Pflanzen k\u00f6nnen sie in die Nahrungskette von Mensch und Tier gelangen, was schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben kann. Einige Pflanzentoxine k\u00f6nnen aufgrund ihrer genotoxischen, karzinogenen und teratogenen Eigenschaften chronische Krankheiten <\/strong>verursachen. Andere haben eine akute Toxizit\u00e4t<\/strong>, die zu hepatischen Venenverschlusskrankheiten f\u00fchren k\u00f6nnen oder eine halluzinogene Wirkung haben. Zu den Pflanzentoxinen, die f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit von gr\u00f6\u00dftem Interesse sind, geh\u00f6ren Tropanalkaloide, Pyrrolizidinalkaloide, Glykoalkaloide, Calystegin, Opiumalkaloide und Cannabinoide, die am h\u00e4ufigsten in Getreide<\/a><\/strong>, Kr\u00e4utern<\/strong>, Gew\u00fcrzen<\/strong>, Tee<\/strong>, Aufg\u00fcssen <\/strong>und Honig <\/strong>vorkommen.<\/p>\n\n\n\n

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Risikobewertung von Pflanzentoxinen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Sachverst\u00e4ndigengremien der EFSA haben wissenschaftliche Analysen und Expositionsstudien durchgef\u00fchrt, um die Entscheidung der Europ\u00e4ischen Kommission zu unterst\u00fctzen, f\u00fcr bestimmte Lebensmittel zul\u00e4ssige H\u00f6chstgehalte <\/strong>an bestimmten Pflanzentoxinen festzulegen. Dazu geh\u00f6ren:<\/p>\n\n\n\n