1月 10日 2020年
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临近年关,切记食品安全五要点

保持清洁

  • 拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手。
  • 便后洗手。
  • 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
  • ​避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

为什么?

  • 多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

生熟分开

  • 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
  • 处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。
  • 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

为什么?

  • 生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其它食物。

做熟

  • 食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
  • 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。
  • 熟食再次加热要彻底。

为什么?

  • 适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

保持食物的安全温度

  • 熟食在室温下不得存放2小时以上。
  • 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好再5℃以下)。
  • 熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。
  • 即时在冰箱中也不能过久储存食物。
  • 冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么?

  • 如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长迅速减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

使用安全的水和原材料

  • 使用安全的水或进行处理以保安全。
  • 挑选新鲜和有益健康的食物。
  • 选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。
  • 水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。
  • 不吃超过保鲜期的食物。

为什么?

  • 原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。

 

梅里埃营养科学(中国)

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