Controle alerg\u00eanicos: A alergia alimentar \u00e9 uma resposta imunol\u00f3gica, mediada pela Imunoglobulina E (IgE), que ocorre em determinadas pessoas expostas a algum alimento que normalmente s\u00e3o inofensivos para a maior parte da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os alimentos alerg\u00eanicos<\/a> est\u00e3o relacionados em diversas legisla\u00e7\u00f5es pelo mundo, todas elas possuem o intuito de alertar o consumidor al\u00e9rgico, sobre a presen\u00e7a de determinados ingredientes alerg\u00eanicos, derivados ou por contamina\u00e7\u00e3o cruzada, que pode ocorrer em um determinado produto industrializado. A legisla\u00e7\u00e3o de cada pa\u00eds ou grupo de pa\u00edses prev\u00ea quais s\u00e3o os alimentos de maior consumo em suas regi\u00f5es, por isso existem muitas diverg\u00eancias e diferen\u00e7as nas legisla\u00e7\u00f5es quando s\u00e3o comparadas.<\/p>\n Em 2 de julho de 2015, o Minist\u00e9rio de Sa\u00fade, por meio da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria – ANVISA, instituiu a Resolu\u00e7\u00e3o da Diretoria Colegiada – RDC N\u00b026, que disp\u00f5e os requisitos de rotulagem obrigat\u00f3ria para todos alimentos alerg\u00eanicos de origem industrial para o mercado brasileiro. A partir da publica\u00e7\u00e3o desta RDC, toda a ind\u00fastria teve exatamente 12 meses para implementar esta nova regulamenta\u00e7\u00e3o, dando in\u00edcio a um longo plano de adequa\u00e7\u00e3o de embalagens, que s\u00f3 foi poss\u00edvel por meio de questionamentos t\u00e9cnicos e auditorias da ind\u00fastria a seus principais fornecedores. Diante dos muitos questionamentos e d\u00favidas da ind\u00fastria nacional, a ANVISA publicou diversas edi\u00e7\u00f5es de Perguntas & Respostas<\/a> no site da ag\u00eancia.<\/p>\n Diversos estudos, encontros e palestras foram realizados a partir da publica\u00e7\u00e3o da RDC 26\/2015. Os principais assuntos sempre eram a preocupa\u00e7\u00e3o com o consumidor, legisla\u00e7\u00e3o brasileira e m\u00e9todos anal\u00edticos dispon\u00edveis e suas diferen\u00e7as. Com isso, o cen\u00e1rio gradativamente foi tomando uma nova forma e muitas barreiras foram sendo quebradas. A ind\u00fastria passou a ver que a legisla\u00e7\u00e3o, apesar de focar na garantia da informa\u00e7\u00e3o ao consumidor, tamb\u00e9m trouxe maior robustez e garantias a todo processo industrial.<\/p>\n No contexto anal\u00edtico h\u00e1 tr\u00eas principais m\u00e9todos para atendimento das demandas: ELISA (do ingl\u00eas Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), PCR (do ingl\u00eas Polymerase Chain Reaction) e Cromatografia L\u00edquida Acoplada \u00e0 Espectrometria de Massas.<\/p>\n O m\u00e9todo ELISA, o mais difundido atualmente para controle de alerg\u00eanicos, \u00e9 altamente espec\u00edfico a detecta somente um alerg\u00eanico. Seu princ\u00edpio consiste na detec\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas ou pept\u00eddeos e por isso \u00e9 considerado um m\u00e9todo direto, uma vez que as rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas est\u00e3o ligadas diretamente a prote\u00ednas. Amostras fermentadas, hidrolisadas e processadas termicamente precisam ser avaliadas previamente para verificar se o m\u00e9todo pode ser aplic\u00e1vel.<\/p>\n O PCR consiste na detec\u00e7\u00e3o do DNA presente na amostra, existem m\u00e9todos multiplex, que detectam at\u00e9 4 alerg\u00eanicos de uma s\u00f3 vez, por\u00e9m \u00e9 considerado um m\u00e9todo indireto pois n\u00e3o detecta a prote\u00edna alerg\u00eanica e sim o n\u00famero de c\u00f3pias de DNA. A convers\u00e3o n\u00fameros de c\u00f3pia de DNA para part\u00edculas por milh\u00e3o (ppm) ou miligramas por quilograma (mg\/kg) pode n\u00e3o ser condizente a realidade pois fatores extr\u00ednsecos degradam facilmente o DNA.<\/p>\n A Cromatografia L\u00edquida Acoplada \u00e0 Espectrometria de Massas (LC-MS\/MS) \u00e9 o m\u00e9todo mais recente e ainda \u00e9 o menos difundido, apesar de ser um m\u00e9todo muito sens\u00edvel e com pouca interfer\u00eancia a fatores extr\u00ednsecos. Este m\u00e9todo est\u00e1 relacionado a detec\u00e7\u00e3o de fragmentos pept\u00eddicos espec\u00edficos existentes em cada prote\u00edna alerg\u00eanica, o m\u00e9todo pode ser padronizado para detectar e quantificar diversos alerg\u00eanicos em somente uma an\u00e1lise. Existem poucos laborat\u00f3rios que realizam a detec\u00e7\u00e3o de alerg\u00eanicos por LC-MS\/MS, altos custos de equipamentos, manuten\u00e7\u00e3o, desenvolvimento dos m\u00e9todos e especialistas na \u00e1rea s\u00e3o entraves.<\/p>\n O cen\u00e1rio atual est\u00e1 sendo desenhado aos poucos, nos pr\u00f3ximos anos a\u00e7\u00f5es das Vigil\u00e2ncias Sanit\u00e1rias Estaduais, principalmente da regi\u00e3o sudeste do Brasil, prometem iniciar e\/ou intensificar a fiscaliza\u00e7\u00e3o a fim de verificar fraudes (por omiss\u00e3o de ingredientes ou adultera\u00e7\u00f5es) e evitar recalls<\/em> de produtos sem a devida rotulagem para alerg\u00eanicos.<\/p>\n\n\nA legisla\u00e7\u00e3o de alerg\u00eanicos no Brasil<\/h2>\n
M\u00e9todos para identifica\u00e7\u00e3o de alerg\u00eanicos<\/h2>\n
Aten\u00e7\u00e3o ao Plano de Controle Alerg\u00eanico (PCAL)<\/h2>\n