A M\u00e9rieux NutriSciences Brasil inaugurou em dezembro o seu Food Science Center (FSC). O novo laborat\u00f3rio fica em Piracicaba (SP), na Unidade da Divis\u00e3o Estudos, e se soma a estrutura de an\u00e1lises de alimentos j\u00e1 existente em S\u00e3o Paulo. Ele oferecer\u00e1, no entanto, estudos n\u00e3o-rotineiros. A unidade do Brasil se integra ao Food Science Center Am\u00e9rica do Sul, que atua tamb\u00e9m no Chile e Col\u00f4mbia.<\/p>\n
Entre os servi\u00e7os que comp\u00f5em o portf\u00f3lio est\u00e3o o Estudo de Desafio (Challenge Test), Valida\u00e7\u00e3o de Processo T\u00e9rmico e Estudo de Vida \u00datil (Shelf Life). Al\u00e9m desses, tamb\u00e9m integram a lista, Instru\u00e7\u00e3o de Cozimento e Defeitos em Alimentos. Os servi\u00e7os ser\u00e3o voltados para empresas de alimenta\u00e7\u00e3o humana e tamb\u00e9m animal.<\/p>\n
Al\u00e9m do novo Centro de Estudos, a empresa conta com 14 laborat\u00f3rios no pa\u00eds e oferece tamb\u00e9m servi\u00e7os anal\u00edticos nos setores ambiental, agroqu\u00edmico, f\u00e1rmaco, saneante e de cosm\u00e9ticos.<\/p>\n
A cria\u00e7\u00e3o do Centro de Estudos atende a uma demanda crescente das empresas do setor aliment\u00edcio. E, com a instala\u00e7\u00e3o do Food Science Center, a M\u00e9rieux expande sua capacidade de pesquisa. E, com isso, proporciona inova\u00e7\u00e3o e resolu\u00e7\u00e3o de problemas, como explica a respons\u00e1vel pela equipe do FSC no Brasil, Nathalia Baldo.<\/p>\n
\u201cO Food Science Center oferece aos clientes solu\u00e7\u00f5es para os servi\u00e7os n\u00e3o-rotineiros relacionados com a produ\u00e7\u00e3o de alimentos, refor\u00e7ando a nossa miss\u00e3o de auxiliar nossos clientes a proteger a sa\u00fade dos consumidores. Dessa forma, o FSC agrega servi\u00e7os t\u00e9cnicos ao nosso portf\u00f3lio no Brasil, trazendo op\u00e7\u00f5es para os clientes, que cada vez mais buscam por estudos al\u00e9m da rotina\u201d, contou.<\/p>\n
Nathalia possui MBA em Gest\u00e3o da Produ\u00e7\u00e3o e Qualidade pela Funda\u00e7\u00e3o Get\u00falio Vargas-FGV. E, al\u00e9m disso, tem 13 anos de experi\u00eancia em multinacionais de Alimentos e de Pet food. Tem ainda, experi\u00eancia em Qualidade (Processo, Controle e Garantia), Qualidade Assegurada de Fornecedores (auditorias de fornecedores), Compras e Processos de Importa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m de todo repert\u00f3rio t\u00e9cnico de Nathalia e de sua equipe, o FSC Brasil est\u00e1 inserido em uma rede global de Food Science Centers. A M\u00e9rieux NutriSciences conta com laborat\u00f3rios como esse para estudos n\u00e3o-rotineiros em pa\u00edses como Espanha, Estados Unidos, China, \u00c1frica do Sul, Portugal, Fran\u00e7a e M\u00e9xico. Na Am\u00e9rica do Sul, atua no Chile e na Col\u00f4mbia e, agora, no Brasil.<\/p>\n
Entre os estudos citados, os que est\u00e3o sendo oferecidos primeiramente s\u00e3o os de Shelf Life e os de Instru\u00e7\u00e3o de Cozimento.<\/p>\n
O Estudo de Vida \u00datil ou de \u201cVida de Prateleira\u201d serve para determinar o prazo de validade de um alimento. Outra fun\u00e7\u00e3o, contudo, \u00e9 tamb\u00e9m a de confirmar o prazo definido pelo fabricante na embalagem. Esse estudo re\u00fane, na maioria dos casos, uma combina\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises. Sendo elas, portanto, microbiol\u00f3gicas, f\u00edsico-qu\u00edmicas e sensoriais. E pode ser realizado em tempo real (tempo de validade do produto) ou em condi\u00e7\u00f5es aceleradas (menor tempo de armazenagem e maiores temperaturas).<\/p>\n
Os benef\u00edcios para a ind\u00fastria aliment\u00edcia s\u00e3o muitos. Isso porque, al\u00e9m de ajudar a determinar a vida \u00fatil dos alimentos, o servi\u00e7o \u00e9 necess\u00e1rio para a\u00e7\u00f5es como a elabora\u00e7\u00e3o de novas formula\u00e7\u00f5es de produtos, para verificar um novo m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o ou armazenamento, assim como para altera\u00e7\u00f5es nas condi\u00e7\u00f5es de distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os m\u00e9todos de an\u00e1lise incluem par\u00e2metros organol\u00e9pticos (isto \u00e9, apar\u00eancia, cor, odor, sabor e textura), aceita\u00e7\u00e3o do consumidor e par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos, ou seja, pH, atividade de \u00e1gua, umidade e acidez. Al\u00e9m desses, s\u00e3o m\u00e9todos de an\u00e1lises os par\u00e2metros microbiol\u00f3gicos: crescimento microbiano, contagem de bolores e leveduras, detec\u00e7\u00e3o de Salmonella spp, entre outros.<\/p>\n
O Estudo de Instru\u00e7\u00e3o de Cozimento, consiste em realizar o preparo do alimento no laborat\u00f3rio, seguindo as instru\u00e7\u00f5es do fabricante. Isso \u00e9 feito levando tamb\u00e9m em considera\u00e7\u00e3o os utens\u00edlios que o consumidor utiliza para preparar a comida em casa.<\/p>\n
Com isso, verifica-se se de fato essa temperatura deixou as caracter\u00edsticas sensoriais do alimento como o esperado. Isso \u00e9 fundamental, portanto, para garantir a qualidade e o prazer do consumidor na hora do consumo.<\/p>\n
\u00c9 importante ressaltar tamb\u00e9m, que as instru\u00e7\u00f5es de cozimento ou uso s\u00e3o requisitos de rotulagem para produtos que necessitam de um preparo especial antes de serem consumidos.
\nO estudo tamb\u00e9m possibilita fazer uma avalia\u00e7\u00e3o do ponto de vista microbiol\u00f3gico, verificando se a coc\u00e7\u00e3o, fritura ou forneamento, reduziu algum microrganismo. Al\u00e9m disso, pode contribuir tamb\u00e9m quando a empresa ainda n\u00e3o sabe quais seriam as melhores recomenda\u00e7\u00f5es de preparo (neste caso, gerando essa instru\u00e7\u00e3o).<\/p>\n
Em ambos os casos, avalia\u00e7\u00e3o ou elabora\u00e7\u00e3o de instru\u00e7\u00e3o, um relat\u00f3rio conciso sobre as descobertas, contendo poss\u00edveis recomenda\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas, \u00e9 apresentado ao final do estudo.<\/p>\n
A partir do ano que vem, contudo, tamb\u00e9m estar\u00e1 dispon\u00edvel o estudo de Challenge Test (Estudo de Desafio). Este, busca identificar se o produto \u00e9 suscept\u00edvel ou n\u00e3o ao desenvolvimento de um microrganismo e, assim, ajuda a garantir a qualidade e inocuidade do mesmo.<\/p>\n
Esse estudo auxilia empresas no desenvolvimento de um produto ou na mudan\u00e7a da formula\u00e7\u00e3o de um j\u00e1 existente, a avaliar os riscos de pat\u00f3genos ou de deteriorantes do produto e a limitar os custos e o tempo de estudos experimentais com an\u00e1lises mais bem direcionadas. Por fim, cabe ressaltar, que tamb\u00e9m possibilita determinar intervalos de seguran\u00e7a microbiol\u00f3gicos ideais e pontos cr\u00edticos para integrar ao processo produtivo.<\/p>\n
Os benef\u00edcios tamb\u00e9m s\u00e3o v\u00e1rios. Entres eles, a evid\u00eancia da conten\u00e7\u00e3o de microrganismo deteriorante por fatores intr\u00ednsecos do produto, classifica\u00e7\u00e3o de produtos de acordo com o risco de crescimento de pat\u00f3geno, avalia\u00e7\u00e3o de riscos e determina\u00e7\u00e3o de pontos cr\u00edticos dentro da abordagem de Seguran\u00e7a de Alimentos e o estabelecimento de crit\u00e9rios para n\u00edveis aceit\u00e1veis de microrganismos indicadores patog\u00eanicos.<\/p>\n
Paralelamente ao Challenge Test, tamb\u00e9m ser\u00e1 oferecido o Estudo de Valida\u00e7\u00e3o de Processo T\u00e9rmico. Nele, um microrganismo validado como substituto a um patog\u00eanico e com perfil similar a ele (surrogate) \u00e9 inoculado na amostra do alimento.<\/p>\n
Essa \u00e9, ent\u00e3o, tratada termicamente durante o tempo determinado do processo produtivo com o objetivo de identificar as temperaturas mais baixas do equipamento, que seriam as mais desfavor\u00e1veis para conseguir reduzir e eliminar microrganismos. Exemplos de processos t\u00e9rmicos s\u00e3o o forneamento, extrus\u00e3o, pasteuriza\u00e7\u00e3o, esteriliza\u00e7\u00e3o, torra, dentre outros.<\/p>\n
Entre os benef\u00edcios est\u00e3o a possibilidade de validar a redu\u00e7\u00e3o microbiana (ciclo log), determinar tempos e temperaturas \u00f3timos de processo e identificar pontos cr\u00edticos de processo.<\/p>\n
Por fim, haver\u00e1 ainda, o Estudo de Defeitos. Ele permite identificar o motivo da presen\u00e7a de part\u00edculas estranhas, o crescimento de microrganismos indesejados ou altera\u00e7\u00f5es sensoriais, dentre outros tipos de poss\u00edveis defeitos.<\/p>\n
Estes podem surgir durante o processamento do alimento e, assim, causar transtornos para consumidores e para a marca da empresa.<\/p>\n
Apesar de ainda n\u00e3o serem feitos no Brasil, todos esses estudos podem ser realizados contando com a cadeia de Food Science Centers do grupo, em outros pa\u00edses.<\/p>\n
O Food Science Center da M\u00e9rieux NutriSciences Brasil garante resultados confi\u00e1veis e consistentes. Eles s\u00e3o baseados em m\u00e9todos globais e, por isso, proporcionam igualdade de interpreta\u00e7\u00e3o dos resultados entre todos os laborat\u00f3rios do grupo M\u00e9rieux.<\/p>\n
Os clientes tamb\u00e9m podem contar com a tranquilidade e a confian\u00e7a do processo, pois a empresa tem forte reputa\u00e7\u00e3o em toda a ind\u00fastria global de alimentos.<\/p>\n
A respons\u00e1vel pelo Centro de Estudos no Brasil passou por treinamento na Espanha e nos EUA. O procedimento \u00e9 padr\u00e3o no grupo M\u00e9rieux NutriSciences quando h\u00e1 a constru\u00e7\u00e3o de um novo Food Science Center.<\/p>\n
O objetivo \u00e9 aprimorar o conhecimento aproveitando a experi\u00eancia adquirida nos laborat\u00f3rios mais experientes da multinacional. Tudo isso, \u00e9 claro, para estabelecer o mais alto n\u00edvel de qualidade aos processos e dar seguran\u00e7a tanto para empresas, como para os clientes finais dos produtos aliment\u00edcios.<\/p>\n
Um player mundial em seguran\u00e7a e qualidade alimentar h\u00e1 mais de 50 anos, a M\u00e9rieux NutriSciences est\u00e1 presente em 26 pa\u00edses atrav\u00e9s de mais de 100 laborat\u00f3rios. Como parte do Institut M\u00e9rieux, a M\u00e9rieux NutriSciences oferece solu\u00e7\u00f5es anal\u00edticas e de desenvolvimento de produtos para prevenir riscos \u00e0 sa\u00fade relacionados aos alimentos e ao uso de produtos de consumo di\u00e1rio. A empresa tamb\u00e9m oferece solu\u00e7\u00f5es digitais como parte de sua unidade de neg\u00f3cios dedicada.<\/p>\n
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