Defeitos em Alimentos

Durante o processamento de alimentos, pode ocorrer a presença de partículas estranhas, o crescimento de microrganismos indesejados e defeitos sensoriais.

O que significa defeito?

Defeito é qualquer característica de um alimento que contrarie a legislação ou o compromisso adquirido perante o consumidor. Os defeitos podem ter uma base microbiológica, físico-química ou sensorial.

Que consequências pode ter a presença de um defeito?

Um defeito pode ter consequências na saúde das pessoas ou na qualidade (grau de satisfação do consumidor). Em ambos os casos o valor da marca está em risco e, consequentemente, a viabilidade da empresa.

• Identifi­car as causas que geram os defeitos;
• Identi­ficar as ações que permitem a sua erradicação;
• Auxiliar na elaboração de um plano para sua erradicação;
• Acompanhar sua e­ficácia e sua revisão, se necessário.

Testes e ensaios são projetados e realizados para identificar o elemento que está causando o defeito.