Le allergie e intolleranze alimentari sono un problema serio per la salute pubblica, non solo per i consumatori, ma anche per produttori e autorità sanitarie. Nonostante interessino una parte relativamente piccola della popolazione, le conseguenze sulla salute umana possono essere gravi e immediate poiché non esiste alcuna cura per le allergie alimentari e l’unica opzione per i consumatori è evitare cibi che contengono ingredienti a rischio.

Mérieux NutriSciences - Food testing - Allergeni

Per questa ragione, l’EFSA e l’FDA richiedono l’etichettatura di ingredienti allergizzanti eventualmente presenti nei prodotti alimentari. La presenza di allergeni non dichiarati negli alimenti è una delle principali cause del richiamo o del ritiro di prodotti alimentari dal mercato.
 

Servizi di analisi degli allergeni negli alimenti

Mérieux NutriSciences fornisce servizi di testing qualitativi e/o quantitativi utilizzando tecnologie all’avanguardia quali PCR , ELISA e LC-MS/MS.

Tali test sono essenziali per il monitoraggio, la verifica e la convalida della sicurezza alimentare e dei programmi di qualità, per la validazione di processi, per la variazione di materie prime e per il controllo di campioni ambientali (acqua di risciacquo, tamponi). L’analisi allergenica dei tamponi è importante per monitorare la presenza di allergeni sulle superfici di contatto con il prodotto, all’interno degli stabilimenti di produzione.

Tra gli allergeni più comuni vi sono uova, soia, pesce, arachidi, noci, molluschi/crostacei; il glutine e il latte (caseina, beta-lattoglobulina, lattosio) sono invece causa di intolleranze sempre più frequenti nella popolazione. Gli esperti mettono a disposizione l’esperienza e la conoscenza delle normative nazionali e internazionali in materia di allergeni nei prodotti alimentari.

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Mérieux NutriSciences -Offerta analitica allergeni

 

Programmi avanzati di controllo degli allergeni

Negli ultimi anni, i produttori di alimenti hanno intrapreso molte azioni per gestire il rischio allergeni, in particolare l’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP): un sistema di rilevazione, valutazione e gestione dei rischi inerenti la sicurezza alimentare.
Questo sistema richiede l’implementazione di un processo di gestione delle materie prime, dei flussi e di altri fattori. È richiesto il coinvolgimento del personale aziendale, l’esecuzione di auditing, validazioni di processo e piani di monitoraggio.
L’analisi vera e propria è una componente integrante ma non sufficiente per minimizzare i rischi connessi alla presenza di allergeni. Attraverso gli audit e i programmi di formazione per il personale, Mérieux NutriSciences sviluppa piani di controllo per la gestione del rischio allergeni. 

 

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